[炖汤] [美食養生] 宇宙最強湯羹食譜--湯羹77式之1式到10式

消暑袪濕冬瓜湯
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大 暑 小 暑 前 後 最 好 多 煲 袪 濕 冬 瓜 湯 ， 這 己 經 成 為 夏 天 必 定 的 動 作 ， 它 真 是 十 分 適 合 在 這 炎 炎 夏 日 飲 用 的 湯 水 ， 菜 檔 的 往 往 會 於 這 個 時 候 買 冬 瓜 送 蓮 葉 的 ， 千 萬 別 取 太 多 ， 一 小 角 已 經 足 夠 ， 落 多 了 的 湯 會 苦 澀 難 入 口 的 。 此 湯 除 了 加 肉 煲 成 咸 的 湯 ， 也 可 以 煲 甜 的 ， 只 需 不 落 肉 類 ， 加 入 適 量 的 糖 就 可 以 了 ， 而 且 又 可 雪 冰 來 喝 ， 十 分 好 飲 的 。
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6 U; Q- }$ g2 z% T" `材料6 T. O7 W, t" V3 h1 {* c- Q
袪 濕 湯 料 1 包  f! ~, ^- s" o
冬 瓜 1 斤- i, V* @. h9 \& t/ g# P/ O5 Q6 U
蓮 葉 1 小 角
: D4 A' x' k% G瘦 肉 1 2 兩
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* o, \, _- d" P* ?5 ~1 k1 J9 V做法- m! n# ?, Y, M* ^' w

5 y: K: V! Q7 q. F冬 瓜 用 水 沖 洗 ， 連 皮 連 籽 ， 切 大 塊 。 蓮 葉 沖 洗 淨 。& L, {( ]" w/ v- f
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 備 用 。
+ O1 d3 T, _7 O6 |袪 濕 湯 料 用 水 略 沖 洗 一 下 。
7 t; ]" K4 a0 p( g0 z# A鍋 中 注 入 適 量 的 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 再 慢 火 煲 2 個 半 小 時 即 可 飲 用 了 。: P8 ?+ k( N( c1 `# J
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: H% ?( z( |8 T4 ?魚頭苦瓜湯% G6 }- j! N# k
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在 這 盛 夏 之 際 ， 溫 度 太 高 ， 令 人 十 分 煩 燥 ， 連 呼 吸 也 不 暢 順 ， 感 到 悶 熱 難 抵 ， 頭 昏 腦 脹 ， 食 欲 不 振 。 就 要 多 飲 苦 瓜 湯 了 ， 此 湯 可 令 你 感 到 舒 爽 ， 冇 煩 燥 。 全 因 苦 瓜 可 消 暑 ， 是 治 中 暑 熱 病 的 良 藥 ， 黃 豆 又 有 清 熱 解 毒 之 效 ， 而 大 魚 頭 益 腦 去 頭 風 ， 故 此 在 這 高 溫 之 時 不 妨 多 煲 此 湯 飲 ， 此 湯 有 湯 可 飲 ， 又 有 湯 料 可 吃 ， 但 身 體 較 虛 寒 的 人 就 不 是 那 麼 適 合 。
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+ U$ J/ ~/ ]/ w) }5 {材料: s# @/ d  i5 o# ?9 D
大 魚 頭 1 個
5 r$ R6 d  y' ^+ t! J苦 瓜 1 斤
+ i5 O  a; \* V排 骨 1 2 兩$ @* z: p0 Q+ Y8 y% H6 G5 ^  N# X
黃 豆 1 兩3 {* r+ G" g- ]# p
咸 菜 半 個
8 g" N# Y1 `! H7 W1 g5 k6 n0 a) O1 e7 W
& _) C+ ]" R: I/ O& V
做法3 E+ h8 ?( l3 C) e5 N

  t6 S* p4 w7 `, D; P先 把 黃 豆 洗 淨 ， 用 水 浸 幾 小 時 ， 把 水 倒 去 ， 備 用 。
0 T. k4 j* z; U7 m3 t: T大 魚 頭 洗 淨 ， 抹 干 ， 鑊 燒 紅 後 放 少 許 油 ， 把 魚 頭 兩 邊 煎 至 微 黃 ， 待 用 。
8 ^/ |8 ~2 [" n/ ]! b, a. U$ }# v苦 瓜 洗 淨 ， 去 籽 去 內 膜 ， 切 方 大 塊 。! U# D6 f9 F1 `
排 骨 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。5 ~0 d4 P/ H& J4 B2 B+ a' F* l
咸 菜 切 塊 ， 用 淡 鹽 水 略 浸 1 0 分 鐘 ， 洗 淨 。
8 K. q% q% Q$ W; H鍋 中 注 入 適 量 之 清 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 ， 湯 料 可 盛 出 蘸 醬 油 吃
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沙蟲干牛鰍魚湯0 g" l- a( F9 \

6 y' I8 q, T" S' i其 實 昆 蟲 有 很 多 是 補 品 ， 如 禾 蟲 、 蠍 子 及 今 次 用 來 煲 湯 的 沙 蟲 ， 沙 蟲 是 產 於 湛 江 海 域 一 帶 ， 新 鮮 的 沙 蟲 用 來 白 灼 有 鵝 腸 和 土 魷 的 鮮 味 ， 而 干 最 好 用 來 煲 湯 了 ， 湯 味 清 甜 又 滋 陰 ， 是 體 弱 人 仕 的 最 佳 清 補 食 療 。 而 此 湯 除 了 有 湯 飲 之 外 ， 還 有 合 掌 瓜 吃 。2 S2 `3 s4 b& ?2 S6 ?  x: B- |# ]

& B- C& E% e7 D' N8 ^3 E% L材料3 M% B9 t0 z; `; n( p5 M4 m. C$ p2 I& z
沙 蟲 2 兩7 ~; p+ |2 P9 I$ ?; x7 I
合 掌 瓜 1 斤7 s: N5 x' L" g2 l- w
瘦 肉 4 兩
! `6 H3 \% F, K5 z2 x! W牛 鰍 魚 1 條
9 _- ?7 |5 g: B; v+ r5 N茨 實 1 兩
# h5 u& }7 k3 W7 J淮 山 5 片* n) Q/ A6 d8 q  x3 Y
7 x' B5 K3 O3 r8 K1 F7 M

' _0 o! c+ ~) \( C- y* Q: Q做法
; g- q+ n5 E8 K  @) k" s: ?4 Q* p: f$ y4 z# ~
沙 蟲 干 先 用 水 浸 軟 ， 剪 開 清 洗 沙 蟲 中 之 沙 。4 ~8 |7 {" t  \/ D
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 牛 鰍 魚 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 兩 邊 煎 至 微 黃 色 。
/ \: D4 Z' t# y+ w( F茨 實 及 淮 山 先 用 水 浸 軟 。
( d$ a$ ?! K+ j/ d1 N' C# E合 掌 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 淨 ， 切 開 大 塊 。
8 M" j5 @+ S8 r9 Q1 I' Z鍋 中 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 即 可 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 用 ， 合 掌 瓜 可 用 醬 油 蘸 來 吃 。  P% h2 A* m, b, [8 A

& V* `8 C' J1 ^. c' J/ B; M青紅蘿蔔蚝豉湯8 K& k2 R/ Q1 B# f' _# h( Z' _1 C: o

5 S1 d5 t1 t2 x* K9 B* E材料+ L4 B; G8 }  f: s0 B! O
青 蘿 卜 1 條
; I3 l, {- n4 H1 C3 P紅 蘿 卜 2 條
3 K+ m! t/ a8 G6 E蚝 豉 2 兩
# ~! r$ H% b' M6 [) Y' H% A: s瘦 肉 8 兩) t8 i9 E: c8 N" [$ I
陳 皮 1 / 4 個
/ J2 f- H/ l6 a6 B* K
0 L8 s7 \+ d7 n/ a6 i+ S' M. B1 G' E4 P& z9 F/ Q
做法
+ m% ^0 O8 s0 @4 A. l0 e5 z% B: U, s# l
蚝 豉 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 。6 I' U( t3 x& m/ V+ [5 @& l% x. R
青 紅 蘿 卜 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。4 k, a2 K0 J' r( k9 h
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。9 Q% T2 H2 _. _7 m, D1 ?7 Q
陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。% e; Q  x. y/ C$ h6 l
鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 加 所 有 材 料 煲 滾 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。' e/ g& K/ H# z0 F

4 z, i' x" {* t* h5 A3 g& U生魚杏汁西洋菜湯
) s( C9 ~" U3 B3 _2 c# M6 |4 q2 A5 S  k, p/ H
家中老牌列湯暖暖遞送溫馨
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這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 ， 真 由 小 飲 到 大 ， 媽 媽 常 說 ： 「 你 熱 氣 呀 ！ 飲 多 碗 啦 ！ 好 有 益 的 。 」 ， 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 ， 諸 多 投 訴 ， 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 ， 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 ， 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。: X) |0 K. ?; m) M6 A6 G
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生 魚 真 的 十 分 有 益 的 ， 它 適 應 力 強 ， 能 在 混 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 ， 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 ， 生 命 力 強 ， 生 性 凶 惡 。 其 味 甘 性 寒 ， 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 ， 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 ， 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 ， 除 濕 消 腫 ， 收 斂 生 肌 。 （ 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 ， 以 免 生 肉 牙 ）
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# B4 p8 E. b! A1 t5 C$ T% d  A材料* ^7 a' {8 k, f: A& B
生 魚 1 條5 y# g. C( H8 y2 \0 P' W+ A
西 洋 菜 1 斤
8 N5 j' d; d! p2 @3 L- B西 施 骨 12 兩) K. n! r& _: P9 v3 X/ n, H
南 北 杏 少 許
( t9 w+ e( ]* z% Z3 O/ ?* }蜜 棗 6 粒1 n/ H3 m- B& z; n3 q
陳 皮 1/4 個8 t  F9 h3 }* Y$ {6 \
* O( E3 {7 m( d9 n5 E

8 R' A0 N; [" y+ A) S做法
) ^5 l- q, {. q& i) H6 F0 u
2 L( t% A4 ^: H9 d% D% q, D西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 ， 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 )
4 v' ^+ v. N# k4 m; j; G+ Q西 施 骨 洗 淨 出 水 。9 K3 c. p1 G, S( [9 Z
生 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 ， 取 出 。
" N' i6 U% I& [" @2 Y, R4 b南 北 杏 加 些 少 水 ， 用 攪 拌 機 打 碎 ， 榨 成 杏 汁 。
" v( }( x4 w% f% R0 x( ?鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 3 小 時 ， 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 ， 將 杏 汁 加 入 湯 中 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。5 n& N" i' z1 _, D

% m; _( Y: H4 i; p. ?- u哈密瓜瘦肉湯
6 ^! V5 r/ P# W* V! w# P# u2 g( I
材料4 J+ A) K0 k  |) Y. |) I
哈 密 瓜 半 個
1 N; o/ `7 c% X% s8 u瘦 肉 12 兩; e& K" [' \4 w* w- [
南 北 杏 2 湯 匙
8 V+ G0 w2 V9 \1 i6 _& y6 N2 s- }6 Q9 z. q( I% ^, ^9 e  S

& M: ?" \; G, M- f" Q做法
8 M4 k; T  ~9 }4 w0 l' l1 T  r( F
3 G6 Y7 g! A% v+ c3 }% A. y瘦 肉 洗 淨 切 塊 。# K. a. }+ m$ @% I5 t
哈 密 瓜 去 皮 及 去 籽 ， 洗 淨 切 塊 。
& X' G1 w" \  _+ i: c燒 滾 清 水 8 杯 ， 放 入 哈 密 瓜 、 瘦 肉 及 南 北 杏 ， 用 大 火 滾 十 分 鐘 ， 再 用 小 火 繼 續 煲 二 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 可 。  e9 Q3 q8 Q3 V; ^+ a
' q; e& F1 d- i, ?# s

# ^9 y- Y5 L. b( W2 }( |+ d: p山班魚粉葛湯
& O; Z5 z" y+ f7 B- V5 X5 n. H% e- [. L9 i$ F
清熱氣去骨火 骨痛遠離你
' N% p; t5 Z9 Q5 a) y0 b/ V  V" n5 ?8 T5 d) T8 C1 O
此 湯 很 多 人 都 會 煲 ， 但 用 鯪 魚 來 煲 ， 但 原 來 用 山 班 魚 更 加 好 ， 因 為 鯪 魚 會 較 燥 火 ， 要 去 骨 火 反 而 用 處 減 弱 了 ， 所 以 改 用 山 班 魚 較 好 ， 此 湯 可 日 常 飲 用 ， 有 預 防 筋 骨 肌 肉 強 痛 的 好 處 。
9 Z2 v9 K9 T! X: o) E+ k; ?9 [, N7 b7 y& ]: H0 j3 t% `' ?) s
材料
9 M7 d  [8 g2 ~0 X5 Z山 班 魚 1 斤6 C: G9 _) _0 a; W0 [; ~
粉 葛 1 斤: W$ ^# V% d2 M
瘦 肉 8 兩
' [9 @& J% G, n1 a. [赤 小 豆 1 兩
+ Z9 B$ p* K) p: a9 {8 B; M' e0 P扁 豆 1 兩1 S+ p/ Z: N& Z% k: j6 y1 u$ {
蜜 棗 6 粒
3 \" b  k: Q* p9 q6 Y% H% N陳 皮 1 角
5 K# u- N/ @' X* Z0 e: [8 |: l
, ]& [: o5 W/ w; `* Z7 K5 g( V8 N4 H1 Q& G* g% y' j2 x
做法0 ]7 N; @4 D5 Q8 N! J8 |1 A

9 |" H5 P& o( a9 p- E山 班 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 清 洗 干 淨 ， 鑊 放 小 量 油 燒 紅 ， 把 魚 放 入 煎 黃 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。0 w, A: |' G  j2 i2 M8 Z" T
粉 葛 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。' j- Z* U, R( }# t
扁 豆 及 赤 小 豆 洗 淨 用 水 預 先 浸 幾 個 小 時 才 煲 。
& F& w, w8 U- z4 y. Y+ R& v鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 ， 水 滾 加 入 所 有 材 ， 大 火 滾 1 5 分 鐘 後 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
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雲耳絲瓜肉片湯7 [& t+ x: U- T& A
4 n' L% b7 U. B& o* w. `
材料
7 o1 M4 t' `5 Z雲 耳 少 許
8 w8 x3 [, A$ k9 e3 B1 W2 v絲 瓜 12 兩
  a4 L6 Y8 y" Q% X. P0 y瘦 肉 6 兩
6 T5 D9 \! A4 [0 ?7 f6 l$ h姜 絲 1 湯 匙
: z1 d8 e8 X/ r+ S) q調味份量6 N, F4 N& r, t- e. Z
生 抽 1 茶 匙
- T  }+ Y( C, ~/ r# [糖 1/2 茶 匙- G, b3 p3 i  U1 ?7 X6 Z
粟 粉 1 茶 匙  ?" f- _) q+ ^2 ]& W
胡 椒 粉 少 許$ `8 o; Z/ d' O2 z& ~5 D* _

  V% K* `5 R$ r9 T3 ~# O# S" b$ ?
# b  D( {( g# X1 i+ _0 h做法* i- {7 h4 K  I0 A

8 c6 R! F/ o2 v雲 耳 浸 透 ， 撕 開 細 朵 ， 出 水 備 用 。
2 _& j1 ?0 j1 T4 M5 Y% d瘦 肉 洗 淨 後 切 片 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 20 分 鐘 。! G4 Q% e. X& x- l, d; E
絲 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 厚 片 。
6 _5 @' M4 I; Q# P燒 滾 水 4 杯 ， 加 入 雲 耳 及 姜 絲 ， 滾 10 分 鐘 ， 把 瘦 肉 和 絲 瓜 加 入 滾 熟 ， 加 鹽 調 味 即 可 上 碟 。
" P; ]4 }$ z' m  H9 M
9 Y6 k0 T# `$ W! J桑寄生山楂茶 消脂去膽固醇的飲品  _3 {' J) x% V1 c- z

7 m9 ^1 F2 G8 |8 A: n( M肥 胖 的 人 很 易 患 上 膽 固 醇 高 、 糖 尿 及 血 壓 高 的 毛 病 ， 中 年 人 往 往 容 易 發 胖 ， 日 常 要 注 意 飲 食 ， 要 戒 口 又 不 容 易 做 得 到 ， 覺 得 很 煩 悶 ， 美 食 當 前 怎 樣 忍 呀 ！ 做 運 動 ， 但 又 沒 恆 心 ， 吃 些 可 消 脂 的 藥 物 ， 又 常 聽 到 吃 消 脂 西 藥 有 副 作 用 。0 Q! u. o9 W' N2 M: d

$ y1 {- r9 L7 L1 K但 這 桑 寄 生 山 楂 茶 ， 能 消 脂 去 積 滯 及 降 血 壓 ， 又 沒 有 副 作 用 的 煩 惱 。 而 且 可 雪 凍 放 來 喝 ， 在 大 熱 天 時 甚 是 解 喝 的 飲 品 ， 酸 酸 甜 甜 很 好 喝 的 。* D6 S5 u5 r9 `/ w

: j' ^0 z) C: I6 _  E: Z) L
7 `$ P! n' C$ T7 D% f( `1 o7 s材料4 ^' R/ o4 [" {8 S# |3 }- c
山 楂 50 克
: V/ j9 ?' u' \! E' W  R桑 寄 生 30 克) a/ `1 ~% f& o2 h) P; D9 u$ v
水 8 碗7 S" m# X$ e, F% S# ?+ l9 {! e- J9 o
糖 適 量( a: d( E& M1 o4 p# d0 I) F4 W2 j

. H  H! Y! V8 g5 U
- D5 j9 q/ ?) B0 {2 _: m做法
. Z+ B' }! V+ q" w3 b: @9 V2 s' u( t# m6 U, V: D6 a( s( y  |. _
山 楂 及 桑 寄 生 沖 洗 一 下 。# Y' j$ A  l8 `6 U( T" [
鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 放 入 山 楂 及 桑 寄 生 ， 以 中 火 煲 1 小 時 ， 加 糖 ， 糖 溶 即 可 。 （ 若 不 喜 歡 甜 的 可 以 不 放 糖 ） 。3 J6 B6 i3 E" p' o+ T- A: ]+ }
若 喜 歡 凍 飲 ， 可 用 樽 盛 起 放 雪 櫃 ， 作 日 常 飲 料 。
# b0 [/ y8 f" u6 X  [$ b4 O0 S5 f" O; N( W9 O- t: `1 q) Y

, d: ^, [; c' r$ E- |# l2 k粟米須紅蘿蔔湯
4 ?" M. @7 h, M! s& o5 D2 n+ f: @7 o$ k
今 時 今 日 打 工 仔 常 為 保 飯 碗 ， 要 忍 氣 吞 聲 ， 一 定 十 分 之 谷 氣 了 ， 飲 這 湯 可 以 幫 你 清 清 熱 氣 ， 減 減 壓 ， 潤 潤 五 髒 六 腑 ， 否 則 真 的 什 麼 病 都 挨 出 來 了 ， 常 調 理 身 體 ， 可 令 你 身 體 健 康 些 的 。 但 此 湯 較 寒 涼 不 宜 體 虛 的 人 。/ B( A1 _9 v/ N; Y2 g
) ?- H4 k3 c/ X( _) c0 J
材料
' A/ q+ O1 h3 f2 W+ {( `淮 山 4 片
! I- H3 J* v, y茨 實 1 兩
# Y2 p( L3 l/ y6 O% ?( P紅 蘿 卜 1 條
8 j/ x3 v, u+ S) O9 x粟 米 須 4 兩
# k2 ]$ L2 o4 s  ?' ~, _2 O5 a( _排 骨 8 兩% v; J9 W6 q& F; \  Y
蜜 棗 5 粒* ]: z1 j! T( j+ d% F7 M

1 N3 `2 Q8 q4 w5 @% G/ l( {( N5 J" {% X5 P0 |
做法# Y) j4 W* G# {3 H1 Z7 S( a- B! A
9 w! b# c8 ~/ l( [0 p; J
排 骨 出 水 ， 洗 淨 ， 備 用 。 粟 米 須 洗 淨 。$ ]3 |6 G$ l( m+ s2 d
准 山 及 茨 實 用 水 先 浸 軟 。, E' S. P7 a% V+ X
紅 蘿 卜 去 皮 ， 切 塊 。
3 x' z. K/ d; f+ a鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。