+ N# P3 O4 F4 ]2 T+ B 食材

• 主料
• 200g猪前腿肉
• 80g梨
• 200g甜椒（就是那种皮厚的，不辣的，北方叫大辣椒，有绿的有红的）
• 配料
• 20ml醋
• 30g清水
• 30g玉米淀粉
• 10ml酱油
• 15ml料酒
• 15g小葱
• 5g老姜
• 15g白糖
• 2g盐
• 5g食用油

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制作步骤
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7 i1 @1 n5 B; U: S准备好所有的 材料
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2 N% x$ C- I' G# d% C- c5 H) d腌制前腿肉，将前腿肉洗干净之后切葡萄大小的块，放入盐、生抽、料酒、清水拌匀静置半个小时。
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将甜椒洗干净，去籽去蒂，用手掰成和肉块差不多大小，葱切段，姜切片。
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半个小时后在肉里面放入15克玉米淀粉和食用油，用手抓匀，给肉上浆，以捞起来没有汁水滴下来为准。* u0 \6 p7 \* y; C! M# x

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& C, ?6 t: Y' B. |5 z/ A7 c7 ^小奶锅中倒入半锅食用油，将肉块沾上干淀粉，油烧到五成热时放入肉块炸定型。
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8 o1 m4 D7 W; p  O: s7 j全部炸完之后等油温升到八成热时将所有肉块倒进去复炸15秒。
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立刻全部捞出来控油。  }# o$ Q$ \) h1 d' I: X+ p0 d

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% W1 p/ o1 [0 C3 O将梨子去皮切块，用榨汁机榨出梨汁。8 A  R, p/ I3 I8 p+ G( z, N+ a; D2 \
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加入醋，15克玉米淀粉，白糖，充分搅拌匀。
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另起一炒锅，倒入刚才炸肉块的油大约两调羹。1 E6 g# F, e' h) q3 u& S! D

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# U/ Q1 `$ U4 e! u" E, K( V% _6 E$ a小火，将葱姜放进去炒出香味。
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" ]" y$ J2 [. {" K6 y* G) t0 |中火，倒入甜椒块翻炒，加入少许清水大约20ml,继续翻炒到甜椒块表皮颜色变的翠绿。
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加入炸好的肉块，稍微翻炒两下。
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大火，将梨醋芡汁搅拌匀倒入锅内，快速翻炒到芡汁变半透明后立即关火装盘。
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& z1 h  i+ u- W$ b- h$ \0 w( M( Z% i+ X 小贴士* E6 w5 J7 i  X& ~; X
1.因为梨醋汁是白色的，加了淀粉做芡汁后遇热就变成半透明，所以起名叫水晶咕咾肉。: d6 ]$ I* F- \% `
2.开始腌制肉的时候要加入一定量的清水，这样肉吸收了水份就会变的很嫩。
  W; `3 E2 [% r$ \# T8 w$ q3.炸制东西的时候用小奶锅比较省油。( x+ |- m. |/ B- `1 h+ s/ K6 F3 {
4.炸肉的时候第一遍定型，第二遍大火将第一遍肉里面的油给逼出来，这样经过二次炸制后的肉不仅油少了还很脆。

油炸食品似乎不健康呦，热量肯定很高，减肥的朋友就不要吃了

水晶咕咾肉看样子还不错，就是觉得有一点繁琐，谢谢楼主。

古老肉算比较难做的菜了，楼主做的很有卖相啊

非常有食欲的菜，自己做过一次，味道还行

非常有食欲的菜，家常菜 自己学习中 希望做的好吃

那个水晶难搞，还以为是用热油白糖做的水晶呢。

真有水晶古老肉呀？我还以为就是《满汉全席》片子中编的呢。

这菜上饭店经常吃，只是似乎没吃出有梨的味道，下回直接用买的冰糖雪梨饮料加淀粉做芡汁，试试看效果怎么样

步骤太多了。有点记不住，梨子这个是不是有点玄乎。有没有其他的代替或者不用。