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   原料：; D7 R, j2 B, Y2 F, g0 {; c$ @
虾、菠萝& h. P3 @% Q9 Q! |' h8 ]" x6 z

: Z& W! Z) Q1 b# H8 }$ X% N# G! j■      调料：" ^! j, F, x- o7 D; c5 j
料酒、葱姜、糖、白醋、盐、淀粉、香油: `* w! t: |- y& l& X

- W8 d- ~( j* z■      做法：1 z  i6 f/ l6 }! n' M3 f
1、新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间。/ @! G9 M4 l$ _6 J9 ^
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2、菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁。
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3、锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下。- C+ q3 ~) ?5 H# D
然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老。
' g/ B; v. {/ \/ P捞出后，再复炸一遍
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4、锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油。
# z1 v) m! W) D' _, n2 o等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。
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2 [1 D; R( \% i  p% z( v■      注意：
2 I: ~8 y! i) v" u% i3 x( C1、菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏。
' g: a- x' B1 K2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水。7 z* E* D) v3 E( Q
3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊。3 W3 R( {" G8 v
4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。$ E" P/ R; A! S) u8 A8 f
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■      挑选好吃的菠萝：
* z2 {: I. S6 H5 r+ X一、看菠萝外观
% Q: I6 N2 Z. x1 m2 S+ J0 @9 g优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。如果不是立即食用，最好选果身颜色为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的为佳。
1 P. ]' I  I! N( {/ K! a# E二、捏菠萝硬度8 B& p1 p9 c1 }+ l; y
用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。
2 @3 F- T$ s5 c8 W三、闻菠萝气味& E2 d  l1 C! v1 n1 q
成熟度好的菠萝外皮上能闻到轻微香味；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，吃起来没味道。/ ?! J$ ?. F* O! J
这道菜使用了菠萝，果香浓郁，饭店里做出的菜品糖汁金黄，是因为他们用了菠萝浓缩果汁，咱在家没有，我就用了菠萝汁，还加入适量糖和白醋，也可以增强那种酸甜味，只是颜色没有饭店里卖的好看，但可能更健康。
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这道菜属于高敏感型的吧，两种食材都是易过敏食物，吃时要多注意