# ^* @6 o$ j. q6 I7 N. o& Q3 A2 p; s7 X3 J* }
  焖肉原料：猪后臀尖300克、昭通酱（可用普通辣酱代替）45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣  其他原料：米线200克、豌豆苗50克、盐3克、高汤150ml、香葱1根7 y( O, q1 z1 W4 \: n# d( G

/ k5 I: \1 y. D# ~- `. E* J4 O0 J4 W, j7 e1 {

6 C- {0 ]2 P* E做法：1.将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；2 }8 b  X% q* n0 G. V( a( ~
, o8 e' P  E  Z! G- }5 V$ C

( M5 g, w6 P1 f7 S! m( S' Z" q
8 ?) X+ h' C1 R6 ~( K
5 r" j& Q. M! {" G" h5 ]: ~
. m3 W* ~; |3 F2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；
/ ^- u& Z) w6 L; N% G' z; P
- ^/ R( Q' \6 M) _1 X/ h6 `6 h% O5 K" }% J
7 ]. w  n( O; n$ ~3 H7 d
3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味；
6 p6 Q/ G/ M) h6 B
- s: R& m, u( p' o2 Y% _2 w
2 R; J7 X; ]; i1 }5 M+ l4 r! i5 P5 B! {* N) j4 O% e8 z; A

0 V, Y& f- H& J/ }( p4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；  M% g+ l( \4 b9 A! A$ B; F
. n2 r8 g" ]9 S* h9 J6 x' p6 g

2 M! C( X# S6 v  }
7 }: O) S* e& \, Q- C! U, C5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。
9 C. @1 O0 V+ d7 w. ]
  u5 c5 O( A! S
! e+ p5 W# T% A( _5 b4 B" H4 A
  W1 P3 A) `' Z; l* \6.米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。
0 W' A" \. ~% o2 ?' V  i4 x! P+ Y! f$ Y* _' E
) J& l6 K+ a- R: L* ]2 R& W; T

$ p  f: q6 E/ r6 `( G. ^焖肉米线是云南最最常见的小吃，之所以说是小吃，就是因为在当地随处可见，而且这样的一碗米线，既能作为早点和正餐又能当作解馋的吃食，当地人能顿顿吃、天天吃，好像怎么吃都不会腻。
& `: R; U9 X0 S0 n- W1 y" I+ e- v4 Q( Z5 Q6 ]$ V

& Y# w8 |1 y- x! }4 P' F$ \+ O# q1 B  M) t- f2 _

% T% m' Y# u* J0 `( D我在北京的超市发现卖米线的了。只是真空包装，米线比较细像面条一样，不过实在想吃作为买来解解馋还是不错的。昭通酱也是云南的一种特产，之前介绍过一次：介绍一种好吃的酱料-------滇式炸酱面，现在北京的云南- d6 `0 |7 i! Y5 w1 f6 M4 b
办事处能买到，月坛南街附近有一家专门买云南土特产的商店也有，一包大概是5块吧；1 R! o& M' s" c9 o' X0 b2 d3 k
- `& m$ u1 m1 r( _" n
: d( Q4 A% D' B1 `* t

* j: R9 K+ }2 o. w, V$ y2 F实在没有这个酱料的话，可以用自己喜欢的辣酱酱来炒，一样好吃！做焖肉一般不加水，是利用肉里多余的油脂慢慢煨香，大蒜和酱料在吸收了油脂后会自然散发出香味，这样肉里的香气才会浓郁。不要担心酱料会油腻，因为# K- L: P4 d, }, B
焖肉一般都是作为浇头，搭配米线、面条一起吃，所以连肉带汁的浇在上面，能大大提升香味和口感，即使配米饭或者用馒头蘸着吃也叫一个香呢！焖肉最香的还是大蒜，所以千万不要省略哈。酱料本来就有盐味，又加了酱油
& G8 r- n$ j+ z3 Z上色，所以不要再加盐了。最好用生抽上色，因为焖肉一般一次吃不完，而且是越炖越香，但是如果用老抽得话，颜色就会越来越深，不好看而且最后味道会发苦。

这是不错，我只吃过过桥米线。这种还真没有尝试过。今晚就试试，只是这个昭通酱不好找，就先用辣酱代替吧。

一般都是煮的，还很少见这样吃的，有点儿心意，就是不知道味道怎么样。

看起来很精致，可以试下，加点辣椒味道更好噢。

看上去就饿了，真的很不错！  E" t8 z0 ]' ]* d2 z8 s
喜欢这个菜的精致 很想吃啊！

这个米线有点向土豆粉，不过换成土豆粉也是可以的吧？

感觉过程有点复杂的样子，不过看图片味道应该是很不错的。

焖肉的做法不会,哪天尝试一下,用红烧肉行不行啊,哈哈

看起来还像是云南、广西那里的小吃，看颜色比较诱人

好啊 ，肉做的 真好 ，收下了，以后慢慢学着做