名称：好吃又好用--不费油的红烧茄子
# @6 a: m9 y+ G0 u- P口味：香甜
: j0 H, U3 U. ^, k5 W; @主料：长茄子& f6 w4 Q4 G. H  }7 m/ a, o" z2 t
辅料：蒜，葱，香菜，糖，盐，生抽，老抽，花椒
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; w5 y# P7 {9 y6 a1 F- x! m' b: {- i8 K楼主自认为茄子在家常菜里面是不太容易做的，因为太吃油。做的时候要不就是油多了太腻，要不就是油少了不香。楼主在网上无意中发现了不费油的红烧茄子制作方法，实验了一下，效果非常满意，遂发表出来和大伙交流。茄子不吃油的关键请看做法1.+ @9 z1 Y) t# g" k( G! l: C7 S
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备料：
) t& }$ [, z9 N( J) e先上原料图，此刻的茄子还处于能吃能用阶段。
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6 ]: G5 p9 k: l% U( p, u这是辅料7 w2 a2 z. w! ?
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4 q( {( r1 f, Q' g) u; y) }& v: S茄子切滚刀块，这时侯的茄子完全丧失了它的使用功能。
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  P8 L3 t; v: \葱切末，香菜切段，蒜一半切片一半切末
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一转身从冰箱里发现一块肉，果断放上，我向来都是冰箱里有什么加什么的0 J+ c" i& v# R
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  @! _( Q: K' z- k做法1：切好的茄子放到微波炉里转5分钟左右，这是做茄子不吸油的关键，因为茄子经过加热出了水分，这样加工的时候油就进不去了，并且好熟。
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加热之后茄子呈现疲软湿润状态0 C6 K! i- {1 _$ l6 V( H# _

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做法2：热锅，倒油，放花椒，花椒微糊就捞出来扔掉7 c+ p6 W, u/ B- F

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做法3：入肉丝煸炒，生抽，盐调味，肉丝发白盛出备用
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做法4：两勺生抽，一勺老抽，一勺糖，一匙盐，两勺水调成汤备用$ z0 p& ^- G8 F! t

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" D9 o/ e! h% C3 z3 g- c做法5：锅内倒入少量油，葱花，蒜片煸香后放入处理好的茄子再倒入调好的汤炒啊炒6 j/ q  r: t; Y3 d

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做法6:因为茄子先用微波炉处理过，很容易就烂了，所以等汤汁收的差不多了加入香菜段，蒜末，关火！
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大功告成~ 卖相其实挺好的，无奈相机太烂，大家轻拍。
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茄子感觉还是清蒸好吃

茄子感觉还是清蒸好吃

微波处理茄子，防止茄子吸油的方法很有创意，一定要试一下。个人觉得红烧茄子最好用豆瓣酱，因为豆瓣酱味道比较重。如果是郫县豆瓣就能烧出辣味的烧茄子，也很好吃。

红烧茄子我挺喜欢吃，无奈油分太重！这个方法看似不错!改天一定要试试。

个人觉得红烧还是圆茄子比较好吃一些。茄子风干效果更好。

楼主厨艺精湛，在下佩服啊，茄子微波以后是不是味道会改变呢？很不错的菜，辛苦了

楼主厨艺精湛，在下佩服啊，茄子微波以后是不是味道会改变呢？很不错的菜，辛苦了

楼主厨艺精湛，在下佩服啊，茄子微波以后是不是味道会改变呢？很不错的菜，辛苦了

这个方法不错，不过茄子不用加肉的吧，单烧就好了
' z; j/ s: M) T6 o$ G; O明天拿冰箱里的圆茄子试一下& h" C9 H: ~- h  Q3 W" C6 l+ q0 _  X
谢谢