麻食

　　麻食是一种又叫“猫耳朵”的面食，似乎只有陕西人才给它冠以这个奇怪的名字。烩麻食是陕西关中的一种家庭小吃，尤其在西安及其周边地区十分的流行。手工麻食口味筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。虽说万变不离其宗，它总归是麻食，但可以尽着自己的性情变汤变菜，又能吃到特色的麻食，岂不快哉！$ k1 F. n& K" v; z8 a  q/ l* n

* y9 k) i1 r$ }! `- e( Z- u* X+ [我准备的配菜是胡萝卜,土豆,瘦肉,葱.把材料都切成丁,可别嫌麻烦啊,吃起来可香呢.
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把肉丁用生粉,酱油先淹10分钟入味.: u) n) b% v; m! b

6 F" C5 S+ O- ?: m青菜洗净备用.
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面要揉的三光,就是盆光,面光,手光.
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! S3 b7 c: j3 P, a- W6 a( ]: e0 i面醒好后擀成约半厘米厚,然后用刀切成宽窄均匀的条.
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再把条切成小方块.  X0 ?, E. U1 n! v

& E' l1 _# T. `5 d2 @  t) @拿出一个,在案板上用大拇指搓一下.
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搓好的麻食
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      炒配菜,把淹好的肉丁先下锅炒香盛出备用.
( B) j0 y0 \: }% n: s/ |　　再把葱爆香,下胡萝卜丁,土豆丁翻炒,加高汤(没有高汤开水也可以),加盐,酱油调味.- _! s, _4 s: ?7 O( F
　　最后加入炒好的肉丁,搅拌均匀即可.
( f) N1 b8 V/ e; A( s　　青菜用开水抄熟捞出.7 ], h$ T" \9 [7 Q3 C) m5 E
　　麻食另起锅,用开水煮熟.
$ D9 D' a. R% n+ D5 {　　将所有配菜浇在煮好的麻食上,就可以开吃拉!
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-11 01:20 PM 编辑 ]