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原 料：# S6 H, T  c  T
牛腱2000克，果酱3汤匙（45克），桂花陈酒300ml，葱段4个，姜片4片，花椒1茶匙，八角1颗。
$ F, z( o9 ]% C; o. x! r6 N4 {" u# e调 料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml)，料酒2汤匙（30ml），盐1汤匙（15克）
% |- ^; N2 A) B  w% Y  p香料包：八角1颗，香叶1片、花椒1茶匙，小茴香1茶匙，桂皮1块。
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, Z! i: \3 e& z! J7 M3 }; O+ c- I- F1、牛肉用清水洗净，泡出血水。 5 h+ @$ D. V$ c7 k

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2、锅中加满清水，放入葱段、姜片、香叶、花椒、八角和料酒。 1 `' z3 O8 T: ^# f, E& _$ n* r

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5 O( K% [( B# K+ f  s* o2 |3、把整块牛肉放入清水中，开火加热，烧开后撇去浮沫。 + j. V7 Q  X' t+ R9 L# H+ w
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, z9 C& W* n# Z9 c$ m4、炖煮期间，不要盖盖子，让酒和热气带着腥味挥发掉，炖煮30分钟后捞出控干备用。
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. g9 s3 w; x: N* J7 R  u7 |- z6 Z( U5、锅洗净擦干，加热倒入少许底油，放入葱段和姜片。4 `2 N. b7 H( e3 Y" T

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6、再放入白水煮过的牛腱子肉。
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7、家里果酱太多，用来炖肉比较容易消耗掉。还有一瓶桂花陈酒，入菜用的。
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7 U$ {- R, N' u% Y  U1 y. | 8、把桂花陈酒倒在牛肉锅中。 3 L  g5 v4 a2 M5 t- ^3 J  Q

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9、放入老抽和生抽。
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10、再放入3大勺果酱，果酱中有甜味，所以不用再放冰糖了。 ; }) z+ V. R) I5 t
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" L( F+ V9 ~/ P% _11、把香料包的香料混合，放入调料袋中。   H1 U; r% K2 _: ]0 K2 H
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% D+ }9 m  D" V! ^2 K12、把调料袋放入锅内。
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  s8 O% S6 s2 w: q9 h; A, F/ z13、加满热水微微没过牛肉为佳。 * X' Z  I8 P- @6 g+ q# l6 c# J- ^

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14、开锅后盖上锅盖小火炖煮约2个小时。
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15、2个小时候放入盐调味，再盖上盖子炖煮1个小时。
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16、待牛肉软烂，大火收汁即可取出晾凉后切片食用。
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1 ]; y9 Y6 Y5 x4 P[ 本帖最后由 左箭头B 于 2012-8-26 20:15 编辑 ]

仅仅吃过酱牛肉，自己做的，比较放心，外边做的味道更好，但不放心。

自己做 就是比较费时间  想要好吃 好和楼主多学习  牛肉要细火慢顿  4小时 那味道 哎   肚子又饿了  哈哈