* t4 X" k; @: @* z8 e  r
7 j2 Q; P5 _3 U
原料：鸭肠，韭菜花，红辣椒，姜，大葱，花椒，干辣椒，大料，料酒，酱油，调味料食用碱制作：1. 用食用碱来清洗鸭肠； 2. 洗过的鸭肠再用水冲洗， 重复一， 两次； 3. 烧锅水，加入花椒，干辣椒，姜片，大葱段
7 |2 E* A. ^+ e) q* f，八角， 桂皮等大料， 加入适量的料酒和酱油， 熬煮三分钟； 4. 再下入洗好的鸭肠
; m4 J8 ~& S7 Q8 n6 s% O. m" F8 I! C; _, ~

. B7 H4 p9 d2 [
2 u; ]( z8 B' N$ a; I7 v5. 煮开后再上两， 三分钟；6. 沥干控水， 切成小段； 7. 准备好其他配料， 韭菜花， 新鲜红辣椒和姜； 8. 将锅烧热，加入适量的油， 下入红辣椒和姜爆香；
" ]3 R) ]: r! j$ E) G. c, _5 G1 q- i5 J! b' r# l3 l! Y

: B+ E) p( R6 \& C8 \6 V
) r/ ~( p* @9 r3 _8 E8 c3 y9. 下入韭菜花翻炒； 10. 翻炒到韭菜花微微发软时下入炒过的鸭肠一起翻炒； 11.翻炒几下后加入盐和胡椒调味； 12. 翻炒均匀即可；/ Q. t; R! k5 |6 N4 m4 w

2 I0 |& {0 ^9 c
( l& Z$ p' u2 Y& y/ ?
$ U7 j) o' i0 R0 F& o& q
) d) X, }" j) `# Q& d13. 出锅装盘。, J) n: e, U5 Y1 {* s9 }3 w/ t
, S' y% }0 O) l. b* |) W1 T) z
& |) |% A6 q; W. b: _0 z
# l8 c0 l0 V! S5 B  y/ {
小贴士：1. 我在超市买的鸭肠，已经预处理过了的，中间的油脂已去掉（如果没去，要自己动手哟），但异味还是很大，所以回家后自己再用食用碱清洗两， 三道；2. 焯水不仅能进一步去除异味， 而且提前让鸭肠预熟， . B  A7 u% U/ F4 S9 w  ^: r* N
记得焯的水是加入姜， 大料， 生抽等调味料，这样能帮助去除异味；3. 为了保持鸭肠的脆感，断生即可， 以免过老，影响口感，所以焯水的时间不要过长，所以将焯的水先熬煮一下，才能让材料发挥更大的功效；4. 这是
* _, }4 h0 q8 g$ z; x+ k* q9 j6 T& D0 L
道快炒菜， 鸭肠已提前处理，所以先煸炒香料，再炒韭菜花，发软后下入鸭肠，加入调味料一起翻炒均匀即可。
2 J0 I6 ?2 k5 u4 ^: {8 t# X8 C8 U, u7 U
$ O0 r* a7 R1 [% m: |) M
# K% D+ B& e4 P9 l$ l
鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。拿回家的首要任务是清洗鸭肠， 去除异味， 这样做出来的鸭肠才能好吃，如何能办
6 q0 A8 {8 \$ q8 v; M; r! z的到呢？我提供两个小方法供大家参考：第一种用食用醋，先翻洗内侧，去掉里面白色的， 其实是油，再用清水多次冲洗，去除脏污。再挤干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入适量盐，反复的按摩揉搓， 再用清水冲8 Q( h; Z) P$ s/ P& ?
洗，重复几次；第二种用食用碱，首先也需要去掉内面的油， 冲洗干净后加入适量的食用碱，反复的按摩揉搓， 再用清水冲洗，重复两、三次；经过这样处理的鸭肠就基本没异味了，再通过焯水进一步将异味去除干净，但这/ V  v  j. L( \7 K' a- s! O$ A# R
焯的水有讲究， 一定要加入花椒和其他大料稍煮一下，让大料的味道融入水中，这样煮鸭肠的时间不宜长，否则鸭肠会老，不脆。

很喜欢吃肥肠，不知道鸭肠怎么样啊，看了楼主的做法很不错啊