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名称：仔蒜豆角烧鲽鱼
) x- F8 ~% O" I. `9 o6 ^口味：香辣! \1 k% s! ^, W- @' L# S9 @; M
主料：鲽鱼段，豆角
! `5 ^' q( r$ N- F! z辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许1 H$ z! }3 _9 t6 `5 p
八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量.( h, S; S  [/ X8 [
做法：
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步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。4 B7 `2 `/ s# w+ k
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7 C! U$ l7 o+ e' {/ _: h/ L步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。
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$ P8 ]* n' W! G$ L步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。
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步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），
4 s, Q/ Y$ D" a% P  \+ \烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！7 y8 t- H/ x$ A% U: W7 x' H

9 l( j% O: V* b1 M关键：熬鱼一定要放点醋去腥的# o3 ], H* a7 l' N& S9 R' ]
      要放糖增加鲜味( @5 Q- P: }1 _# N; {: R
      俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香* w, h% }2 N$ ]8 Q) C* \

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[ 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 ]

呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。

引用:

原帖由 孤舟二叶 于 2012-8-14 22:38 发表
+ l  n* h; Q6 ~7 s& w" C$ M3 r呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ...

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受教了
' I! `/ G8 k, ?6 W/ U; ?1 Z& [我这人比较懒的
# e3 v# o2 i- Q9 v' I, T嘿嘿
5 {: x: K# k/ o1 V( B8 V怎么省事怎么来

看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:20 发表
2 `! J/ ~0 J6 {8 n5 m看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

6 ^9 i) N, d1 h# U鲽鱼是海鱼9 P$ e3 I! J$ y& `3 e5 o
市场价大约就是每斤35元) {+ p8 d! n5 V# |$ d/ e
如果是沿海城市的话( ?% G/ ]9 [. j8 O1 m
会便宜点的

这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

引用:

原帖由 zyj8848 于 2012-8-15 22:04 发表
" c% j& F" ]  b- j这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

5 t: D1 z' y7 \/ a1 ^5 ^这属于技法中的干烧的哦
: D8 r1 d& X! l9 A* [属于川菜
7 [5 l2 `- E7 j  C8 |0 t下过饭店的都知道
1 l6 W9 G+ M. W" ~" T* B3 h6 ]鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤

我最爱吃鱼了
# l3 R4 R" Y' m看到鱼闻着味就进来了+ `' ~  S, S1 J+ F7 N% z5 U7 x
做得不错

引用:

原帖由 银建 于 2012-8-19 20:35 发表   e. f7 G! r4 t. n1 u
我最爱吃鱼了/ _  Y: p# L# n1 H2 u
看到鱼闻着味就进来了0 I* k% X* t( N" G) a+ s
做得不错

5 Z7 p- O/ |% ]9 Y$ q* W% _兄弟八成1 k7 y' @& ?+ E5 E
爱吃这一口
) f5 v- ^7 ?  A6 S! e2 x这种做法做什么鱼都挺好吃的！
0 {0 S: Y. H) W# Q% }' r红烧也可以的
# y" O. l: m2 V里面放点番茄酱也行

引用:

原帖由 wcd0094 于 2012-8-19 20:38 发表
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兄弟八成$ E9 e- O- l( U5 D5 b0 v
爱吃这一口
1 _) v& G/ n0 ]5 F这种做法做什么鱼都挺好吃的！
3 ^% _: R( I9 m$ p+ I红烧也可以的
( `2 I, P7 c/ c7 e3 L里面放点番茄酱也行

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回头试一下/ F8 G( q2 K& _0 W; M; K; |
看兄弟这么在行
( m. [9 t+ A3 o: _! r干嘛的啊