自制剁辣椒的做法（湖南人餐桌上离不了的开胃菜谱）) f$ w6 t; g, ]4 M0 U# a- b
  F# n6 k& V( i$ T6 }
自制剁辣椒
6 Z+ y% }9 S5 D9 j3 ^7 b" K. w0 F+ n, r- h) U* P* g' T. m8 m
+ B; Q5 I3 T) y0 c8 s( F+ J
主料：红尖椒500克；
. L9 {2 F) q; {$ K+ Y
3 S( b1 U9 n$ i" L! Y配料：大蒜50克，生姜25克；
7 }- Q) O5 z$ x3 }! n
* b; \! n3 c* D调料：盐约30克，白糖约10克，高度白酒约15毫升；  h3 x1 i: k( O3 L$ [0 D( s
% b8 T- j; @: W1 h' }2 l
. G9 T& R( Z- R7 Y  _  D  H  }* {
做法：
5 G$ e7 E* F" a1 @$ J% V% F/ C. Y4 d. Z. G* W% s5 X- c: j
, W) a/ i9 `& V) F2 m

/ h' n7 J4 I: u$ X+ I) ^. h
2 d. F) s! q! p: N- N% d- [, a5 K# b; n4 c: O* K! ]+ M
+ G+ X6 Q5 ^* e
个人感觉：
" w5 d( X% \4 p; c/ O- _# C3 c4 u% I0 O
这样做出来的剁椒会稍带酸味，吃起来非常开胃；如果不喜欢酸味，可增加盐的用量；或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味；不过我超喜欢这种略带酸味滴，那是相当滴开胃哈；& O1 c4 z  a5 S9 G+ M" {$ H" \2 }! O+ \
& g# G. p( t& b% m5 a1 s
[ 本帖最后由 gogo8988 于 2012-8-6 03:13 编辑 ]

超市的剁椒吃得太快了  自己做要卫生点  那买辣椒的小车怎么还不来啊

原来剁辣椒还有这么多的讲究，今天算是学习了

买点红辣椒，自个儿做成剁椒，的确不错呢，干净放心

这个是四川人的烧法，辣椒要是放的太多，会不会口味太重了呢。

这样的做法，夏天也可以么？放一天会不会坏了啊

原来超市卖的剁椒是这样做的呀，终于学会了，谢谢