名称:虎皮凤爪
# J1 o" R) x( C" M口味:咸甜
) o9 u9 v9 U7 V5 g7 h9 ^主料:凤爪
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辅料:调和油、蜂蜜、白醋、姜片、卤粉(一点点就够了省事)、
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草果粉、冰糖2粒、盐、鸡精、酱油(生抽)
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7 V: c; n( [' ^+ [9 Y! {# `: @做法:
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1:凤爪解冻洗干净。
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) z. S, N6 C8 }7 c7 e 2:指甲切掉。
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( p" E2 e3 m9 O 3:切两半(吃起来方便,更入味。)
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* ~* ~6 a6 M0 f- j' S: b3 c 4:冷水凤爪入锅,加入姜片、黄酒煮开后2分钟捞出。
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5:放入冷水中冲去浮沫,晾干(一定要把凤爪皮的水份弄干)
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6:蜂蜜3份和白醋1份,混合。
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9 ^1 L9 V1 r( _8 A0 j 7:把凤爪和混合水一起轻揉,腌制了10分钟左右。
+ x% z, r% j2 E9 A0 o 腌制好一定要晾干。
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7 W' S+ _* n9 n& A, f9:锅中倒油,烧一会觉得差不多先用筷子夹只凤爪试油温度(五六成热),
$ f1 y% V& Z) O8 a' E放入凤爪。锅盖一定要准备好。
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+ s0 W8 L" c3 F10:炸到凤爪金黄色捞起,放入冰水中浸泡。
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& s! J- `* [ j: C11:呵呵 2小时后凤爪浸泡大了些,有几只凤爪炸过头了,冷水都变黄了。
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+ K% N- B# U( }6 ^! a12:呵呵 鸡爪泡发后一看就很有食欲,第一次做感觉很好。
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13:为了省事我用卤粉(瓷勺一勺)、姜2片。
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14:冰糖2粒、草果粉三分之一瓷勺、黄酒两瓷勺、
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酱油一瓷勺、盐四分之一瓷勺。
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6 K, \( z8 }) }! K15:全部和冷水一起放进锅里,水没过鸡爪就行,
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大火烧开后加盖小火10分钟左右关火,放点鸡精汁别收太干,浸泡到冷。
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- u2 K; `- j1 `. V( a9 ]16:出锅了!哈哈很漂亮啊!看着就很有食欲!
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注意事项:
6 F( ?4 I; {. b4 R5 T; U1:可以的话油多放点,加盖后就不用管它直接炸金黄出锅。
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我油放少了。中途要翻滚凤爪,被热油溅到手了。
, ]- L. w& X8 P- F+ L2:冰水提前准备好。
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3:炸的时候注意观察炸到金黄就可以了,我就有几只凤爪炸胡了。
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. o# n, @; ]* j G$ O感谢超级至尊介绍的图床
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本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:21 编辑 ]