名称：私房红烧肉
2 ^/ i5 g* K$ _. m, x, S$ F/ H口味：偏甜，但是不腻
* i3 y7 g9 C+ o; ^$ z$ g* r) N主料：猪肘（一般人是用五花肉，因为在国外的关系，买不到比较满意的五花肉，所以用猪肘，不过猪肘还是有猪肘的风味）- }! x" ^( V2 `& ^
辅料：葱，姜，料酒（家里料酒用完了，用的威士忌代替的），糖，干辣椒数枚，八角，山奈，桂皮，香叶
7 t- F) E; z# P- Y/ }做法：
: h) n% p5 [% j" ~8 q# {1.把买回来的猪肘在大锅中煮40分钟左右，主要是煮的半熟，并去除血水，煮的时候可以加几片姜/ _) ]  \! z0 j. ~; c' g, e

0 u( T  \+ h; P( v& j+ i( J% F$ X& E- V8 \; C: o8 ~
5 y5 c0 j! F0 g. a
2.把煮好的猪肘，凉一下（刚煮好，太烫了）。把肉从骨头上剔下来，并切成适当的小块5 I; i, X- m3 h8 e6 |( H
0 V: N& E2 Z% m0 Z+ {% {
* q& `  H0 x% e, G/ h" x4 }

% f- M6 M* J8 Y( T3.油锅中烧油，但是火一定要小，在冷油的时候就加入糖，同时用铲子不停的搅拌。直至糖完全融化在油里，并且呈褐色。同时有气泡在锅底冒出
4 v# k6 }( ?. p: z1 A1 ]  q1 w+ t6 k4 K4 t6 I
炒之前- p: z: g! \, ~) }

- P  }, C$ ^7 p( I, a! W* r9 @/ G" I6 Y
炒成功1 ?& I. [- s% b, U# N
5 J+ U( e7 v# i: \% v, `: R/ @

, a% H5 T- [* O" ~' Y% p0 r4.下切好的肉块，并用铲子翻一翻，让每一块肉都能上色- Y5 S: s4 F4 y7 v3 {

$ Q0 [: l' ^9 X+ M7 F; ~  U: A7 V. B8 X& O7 F. C! j
; z5 w( p3 s; ]( u& Q- A8 }
5.加入葱段，姜片，适量酱油
& U/ s4 o% [1 W3 n  c
5 k+ i- y# A( i# g; @6 U1 e3 l
- ?* E/ K- t9 {  J# k
( B* e3 M0 q. u5 i5 F0 d! F5 O6.加适量水，并且加入八角，山奈，桂皮，香叶等香料! a! x* T3 L+ X

4 ^& Z' ?+ e$ j! n# o
, T5 a' S; ?* Q9 K# X
) n( Z0 |% |$ _5 w* S( W7.最后等锅内烧开，直至收汁完成。在起锅前加适量味精，盐。我个人还加了一些芝麻（为了稍微好看些）。最后起锅装盘即可。
6 k7 s# e1 }0 N5 A2 Z
) G( i2 e0 i7 |6 |/ i3 J
! o* ]8 \+ m4 b2 C" ?5 D0 Y7 u' N$ [9 _# V
' L: I" G% Q! l' i
- z/ j; q2 m$ M第二张是开了闪光灯照的，看的要清楚些4 r4 T6 L" Y5 F8 J0 M

% q: O7 J, M0 m个人点评：
1 q( L: S. V5 \2 b3 i$ L昨晚以后尝了一下，甜味刚刚好。不过味道偏淡了一点。后面加盐的时候应该多加点。然后就是肉还没有完全烧软，火候还差了点。不过因为加了酒的缘故，所以肉吃起来没有腻的感觉。8 `/ l$ B0 w7 W7 I, R. O5 U
- i8 |' b# b- i( J; ^8 {' a/ Z
注意事项：0 Z+ ?" I6 K4 W: F' P* X
1.炒糖的时候，火一定要小！然后就是油要稍微多一点。不然很容易炒过火甚至炒糊，那样就会有点苦，影响后面的口感。
* R+ R. M; S' ]  I/ Z( l2.收汁的时候，快要收干的时候要多翻铲一下，避免下面糊了。不然也会影响口感的。
% X* e- H, V- H; L! f: m% o4 |
. L; C, Z" T9 n, u6 {5 X/ k. n[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-2 09:54 编辑 ]

虽然图片一张也看不见，单凭想象就够流口水的了，先在“大锅中煮40分钟左右，主要是煮的半熟，并去除血水”，这点可以借鉴。

红烧肉本人很喜欢，但不喜欢放糖。一般上色都用老抽。

放糖没试过，普通做法确实有些腻，这次听楼主一说，一定要试试

这是道失败的红烧肉  红烧肉考验的是火功 并不需要大料（难道肉已经有异味？） 其实 只要原料新鲜 火功加上酱油与砂糖足矣 原汁原味 真切肉香

偏甜呀。。本人很喜欢红烧肉，不过不是很喜欢甜的。。看着不错。。

我喜欢吃香甜的肉，本身就喜欢吃甜品，做红烧肉偶尔也弄两手，不过味道一般般，下次照楼主的方法弄一盘试试。谢谢啦！

其实这只是个人口味的问题。就我个人而言，我很喜欢在烧菜的时候加一些香料。

红烧肉大部分人都会做，各花入各眼吧，口味能有点出入，不过，这不会影响我们吃货的心情的

看着就很有食欲，呵呵 开始就奇怪为什么用肘子做五花肉，仔细一看原来是这样啊。
$ n! ]6 b4 h# w8 s 肘子五花肉楼主创新很厉害。呵呵就怕没肥肉了口感不是那么的过瘾。学习了