广州人很喜欢用生淮山薯煲汤，认为它正气有益。现代营养学认为它可给人体提供大量4 E! }* P5 A, c( ?/ O- {: b5 p
黏液蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，能预防脂肪沉淀，保持血管弹性，避免肥胖9 u5 m0 j# ]- P- q$ H
。这种黏液多糖物质与无机盐结合后，还可形成骨质，使软骨具有一定的弹性，它的消4 ~% H+ O2 v5 ]7 U- v
化酶能促进蛋白质和淀粉的分解，因此现代营养学给它的评价很高。中医亦认为它能健$ u3 y6 S/ |$ b4 K0 T+ t/ _8 p: n
脾胃、补肺气、益肾精。以它配伍蚝豉干煲猪踭，醇和滋润可口，能补中益气、健脾养7 d1 M+ t" `' ~6 B" t
胃，为男女老少皆宜的养生靓汤。
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9 d; g/ Q0 G( i' v$ ]# R; ^0 E　　材料：生淮山薯800克、蚝鼓干20克、猪踭肉400克、生姜3片。
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# p; L* `! j4 n, m' u　　烹制：生淮山薯削皮、洗净，切块；蚝豉干浸泡、洗净，猪踭肉洗净，切块状。然0 f) A- Q1 _& C0 }
后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火& G2 p6 k. K" o; J, d% B
煲2小时，调下适量食盐便可。此量可供3~4人用，各物可捞起拌入酱油佐餐用。

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