疯狂的石头煮牛肉

疯狂的石头煮牛肉( M/ E; U1 Y/ d9 [0 t3 f6 j

3 }6 N7 H5 [) m' G9 ^, h这是一道做法疯狂，口味也疯狂的菜式！做的时候很好玩，吃的时候很刺激！
, N- l- C% h9 R% G; F( f8 a8 [材料：牛肉，红辣椒干，生红辣椒，红辣椒粉，郫县豆瓣，特级青花椒，八角，生姜，酸姜片，蒜头，葱，芹菜，香菜，白芝麻，金针菇
# l6 H, g8 L" u+ I3 c6 H8 j& X. o2 I辅助材料：鹅卵石# @' B: x/ P) k7 {- c  q
调料：盐，小苏打，生抽，油，生粉
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, h' n; a2 A- |做法：
0 n8 b  o- i2 u9 X3 o牛肉切片，用小苏打，生抽，盐，生粉腌制；所有材料洗净切好备用；炒香白芝麻，晾凉备用2 N8 p/ W8 R6 b& u6 l9 y& L" T$ _
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鹅卵石彻底冲洗干净，然后放在炉子上面加热。
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# y2 s7 L& b$ o/ S起油锅，加多点油，加入生姜、蒜头炸香。
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: G$ ~" e6 w$ _( h, g, `然后加入红辣椒干、辣椒粉、青花椒、八角一起炸。9 |' L' v. d% c9 H0 [! b9 F. C0 h
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加入郫县豆瓣。& h9 I6 W7 m) L0 \

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: I- a9 _% q% b  V0 y5 e加入生红辣椒。
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$ w1 `1 {0 g2 E6 {; C9 u/ ^加入适量水，然后加入芹菜和酸姜片煮一会儿。
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# `+ u6 ^6 o9 g6 W- Q& d再加入金针菇一起煮，这就是锅底了。注意，由于郫县豆瓣已经很咸了，因此做本菜过程中不需要加任何其他调料了。7 C( A* ]- \/ N/ u8 L

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( ?; A$ [% u8 o# D+ M1 O% S用一个耐高温、比较厚的大瓷碗，将烧得很热的鹅卵石放进去。1 F# k% Q: p$ _) n

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然后将炒制好的锅底倒进碗里。由于鹅卵石温度很高，锅底倒进去后将会沸腾好一会儿。
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快速将腌制好的牛肉倒进去。本菜的特点，就是利用鹅卵石的高温将牛肉煮熟。做的时候小心手不要碰到碗，因为碗的温度是很高的。& l3 v5 x4 I) I& j: z$ V. F3 K' t0 {
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一会儿功夫，牛肉已经有8分熟了，由于表面的油比较多，起到了保温的作用，用筷子将牛肉翻一下面，让它受热均匀，以便彻底烹熟" |5 l# H2 y5 `; j% f

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% b* x/ c5 |1 q! O% Y撒上切好的细葱粒，这时牛肉有九成熟了。
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( |7 w2 \5 i* n: J再撒上炒好的白芝麻，这时牛肉刚好熟透。, N* r6 C+ l9 X  \

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最后撒上一点香菜，大功告成！由于本菜是借着鹅卵石的热力将牛肉烹熟，火候恰到好处，因此口感非常嫩滑。毫不夸张地说，这是我这辈子吃过的最好吃的牛肉啊！牛肉在十几种材料的衬托下，麻、辣、鲜、香到了极至，好吃极了% E9 k' t( |$ i
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[ 本帖最后由 seawolf 于 2007-4-9 12:20 PM 编辑 ]