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片好的青鱼1 M' P0 K5 e; t" _

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鱼头鱼尾 处理干净/ ~& ]6 X# I! O  p: S* X9 Y
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酸菜 我一直用的这个牌子 很不错 推荐
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酸菜偏咸 所以要清水洗一下1 u4 ^) g! U2 u4 L

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片好的鱼片最好能提前腌一下了 放点生姜 料酒 蛋清 盐 味精等等 一点要放泡椒啊先爆炒酸菜8 H, n& H0 Y, ^! L3 L5 r4 W* c

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& R- w+ p" ]: R) w+ ~2 m/ P差不多一会儿加点水 炖一下4 R' @+ g6 c" q$ H/ Q4 d

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接着放到沙锅里面 弄点小火慢慢炖 让酸菜味出来: b4 C0 E) Z" e$ f7 U, j

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- l+ u& ?( U9 r8 Z. ]- T暴炒 鱼头鱼尾, l& E+ M+ I, Y1 f  c# H# h" e
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2 f& e6 m8 S6 D; l加点泡椒 加点水 也砘下 滚了就好0 G! k2 O0 k$ F. k
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+ h: t& G4 c0 \9 R) x倒入沙锅 和酸菜一起慢慢炖& R, e: k; N8 h) R

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刚刚鱼汤 还在, i( D- x1 z) l6 K: e, X
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烧滚 把鱼片放下去 2分钟就可以了
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最后也倒入沙锅 再稍微煮下就好 撒点芝麻就好
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原来酸菜鱼做起来这么简单啊，加家一定要试着做一下，最喜欢吃这个了。

酸菜鱼啊酸汤鱼啊现在超市里都有卖那些锅底或调料的 自己弄起来方便但是不一定好吃啊

酸菜鱼好吃是好吃，但我都不会做，做出来没有别人做的那个味，从超市买来的酸菜配料从未清洗过，都是直接放锅里面的，现在看到LZ的做法，下次试一试，再看看手艺如何，谢谢LZ！

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楼主这方法倒也简单一做 一学就会 关键是底料什么的 现在超市各种菜的底料都有 做个菜都很方便 不过味道上就差一些 毕竟不如现场调配的底料 酸菜鱼这菜以前挺喜欢吃的  又酸又辣 鱼肉很嫩 吃起来很爽 可惜一般吃的鱼肉都有点糙有点老 肉不够好吃

酸菜鱼是我的最爱啊，我做酸菜鱼一般都是用散装的酸菜，我觉得散装的酸菜做出来味道会更好点。

这个我喜欢，但家里一直做不出饭店的口味。  }# [8 L; T! r+ o/ ^  V
不知是技术原因，还是其它的，再尝试一下。# _+ L% ^$ B) M' r9 V
感谢发帖。

吃过几次酸菜鱼，都一般般，最后好想吃的酸菜比鱼多，不知道最正宗的是什么味道

一般我会把鱼腌制一下, 然后直接炖进爆炒的酸菜里, 最后根据口味爆一下油