芝麻面包3 p( Z% ^2 ?# C1 F/ G
先注意一下湯種的制作方法，這是芝麻面包的關鍵。% P" N7 V. E- ^. a, Q6 B; F
湯種在日語中意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意，“種”為種子、品種、材料、面肥之意，有些類似我們的酵頭、起子。用在烘焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉產生糊化。或者將面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化。此糊化的面糊稱為湯種。 9 C  v5 c" X) ]6 K3 W
湯種再加其他材料經攪拌、發酵、整形烤培而成的面包稱為湯種面包。澱粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟、具有彈性，可延緩老化。總之，加入湯種的面包口感更柔軟。
! [$ k* s1 r6 G, e湯種的制作： ' m! j9 U7 L! u+ [2 S. t4 u8 ]
1。250g水中加入(高筋)面粉50g；
( M+ Q& h0 }$ R0 b2。將水與高粉攪拌均勻；
# H! N3 B3 N' }' H3。在(慢)火爐上加熱不停攪拌，約65度離火，這時攪拌面糊時會有紋路出現；
8 b* P+ H5 X# A4。表面覆蓋保鮮膜，以防水分流失及表面結膜，降至室溫後使用。 / f: ~+ q( b& d- c( k% l3 c
每天中午帶飯。 以前在外面買面包做三明治，後來吃膩了就自己做面食，現在迷上面包。 新鮮出爐的面包分割成小塊，包上保鮮膜，每天一份，簡單方便。 湯種面包效果最好，放置幾天還很松軟，所以找遍網上的湯種面包食譜來實驗。
; Y/ r8 s' S0 c# e9 R) ~+ s' r這個芝麻面包糖份比較少，味道單純，有益健康。 《中國食療網》說黑芝麻對身體虛弱，早衰而導致的脫發效果最好，對藥物性脫發，某些疾病引起的脫發也會有一定好處。
) g1 Q% V* U% K: `4 \淺色散熱，深色吸熱；居住在熱帶的人喜歡穿淺色，居住在寒帶的人喜歡穿深色。 烘焙也是同樣原理，上次用沒有油漆的烤盤烤面包，似乎沒有熟透，外表也不吸引人；這次改用深色烤盤，同樣溫度和時間，顏色大有改進，口感也好很多。　看來以後用沒有塗漆的烤盤要適當提高溫度。
8 Z4 u# ~2 U. d3 O6 R+ s: J材料： ( ^" B: }2 `- P
。干酵母 10克
+ e( q" H. S& N. ^) d6 c4 Q。高筋面粉 474克
- J: O2 [, H# d. r" e: a1 k  P) e。牛奶 195克 2 c1 A5 B! u! D, f6 z  s* U+ M
。奶粉 15克 2 b  Y. G4 V# R
。白糖 40克 8 a2 W: k% U# w( K; O1 o8 b
。鹽 9克
9 }  @; @, {% n# e。黃油 40克 9 W3 J# ]: d3 M6 N% z4 [! J  H5 C
。湯種 1份
7 M, }" N# }) T" m8 v。黑芝麻 1/4杯
* e9 G9 U2 D, T/ U, _$ w1 H' r。噴油 適量
0 W/ Y3 k! a3 ~" x* }表面刷汁：
/ o0 y. E! G6 R。雞蛋 1/2只
" R4 I$ w- S3 k) r4 J$ Y。牛奶 1湯匙
. C. E; ^* F/ v/ l/ z0 T' d准備面團： 8 |+ |9 k9 \% [3 c# U" N8 @$ }
1。烤箱開375F，放入黑芝麻烤5分鐘。 ! D  ?, M3 i% U" M
2。黃油加熱至溶化。 + E$ b9 p/ B0 k* ]# `6 X
3。把干酵母，高筋面粉，牛奶，奶粉，白糖，鹽，和湯種放在一起慢慢攪勻。
8 @( r: @! s1 n' ?8 ^4。工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分鐘；如果面團太濕可以加少量面粉。
% K& K1 t( Y0 C0 j& F5。分3次加入黃油，每次都充分揉勻。 % f9 W5 j7 x& G2 u# Q$ o" A
6。加入黑芝麻，充分揉勻。 + m- [5 X: Z8 m9 a* h) [! G8 ?
7。面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。
; _7 _5 A. L0 ^  y8。把面團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。 9 k3 y. R, [' I
面團整形：
  e. E# j( @: a# w; V0 }2 z9 G1。烤盤噴油。 1 V% Y% V0 \8 G* d# T
2。取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。 $ C. j4 ~1 e% q
3。面團分割成8份。
. ~0 O, N% ]' I. o( U4。把每份面團擀長，卷起成卷簾狀。 轉動90度，再擀長，又卷起成卷簾狀。 9 i9 J8 }) i: n# y) |4 ]
5。把面團放入烤盤，收口向下。
0 R9 \% d2 L- V: b# L; i- k' ]6。面團表面刷牛奶液，放在溫暖的地方再發酵約45分鐘，最好等面包漲到填滿烤盤的空間。 1 y" W1 ]# C4 V* r& D) }
烤面包：
5 Y) O* R. p5 s/ s; U& P1。烤箱開320F。 & k! _4 T6 J; F+ _8 q% J
2。面團表面再刷一次蛋液，進烤箱烤30到40分鐘，直到烤熟，表面出現金黃色。
- p$ L3 N( q% H* O7 y心得： 1 M; [# p4 x& u; G3 W5 R9 Y- A' f- _
。面團又濕又粘，用和面機(Dough Maker)方便很多。 5 M2 F) u3 I7 y% ~
。干酵母需要在溫暖的條件下發酵，建議攪面時用溫牛奶或者溫熱的湯種。
9 `5 N' @+ B' r. j1 ?- m- |" k6 @。我把面團放入烤箱，靠打開烤箱裡面的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。
3 [# y3 T$ y5 Z; g1 `7 m7 c* @. s。烤的時候如果面包表面隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。, ~; X" {: v, b0 C: T

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很详细的做法,谢谢楼主,红心支持