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[凉菜] 口水鸡[17P]

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口水鸡[17P]


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% w0 i. f2 Z) E2 Z7 M1 备好材料。
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2 在鸡身上撒一些盐。 在鸡身内放入适量的葱姜盐腌制15分钟。
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3 锅中放入葱姜,料酒。9 u6 s- ]$ f1 w8 p
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: @2 N1 {: [6 x- _: k9 s2 I2 S  a! k4 (水没过鸡)盖上盖子大火烧开,转中火煮10分。% m0 ?+ y: Y9 s( A9 u: T9 C
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! a9 z8 W7 X2 |& P' ?; o. p5 再闷一小会。
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# F" O- T- k7 \6 备好冰水。4 d. @8 m: ]: J) O& Y; \! Q

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7 ^6 ]0 y$ z! G4 X7 将煮好的鸡放入冰水中冰镇备用。
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8 备好红油的材料。
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9 锅中倒入适量的油4 Q# I) f" Z. u# S. G

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$ F4 j$ l% l9 ^* l3 S9 b10 中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。待葱、姜变色之后立即转小火。
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11 趁着热劲将辣椒碎倒入锅中拌好,这样红油就搞定了。
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/ g+ g" K/ `& s6 v. \' C12 用筛子把葱姜蒜捞出,留下的就是红油。将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精,盐,混合搅拌均匀。  ?! }8 f1 I$ K6 s' ~* K- o
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7 ~, t- I4 P* s+ C4 P1 M  w13 把鸡腿从冰水里拿出,切成块。
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# i* Z' S0 s, a: @) o14 摆在盘里。- G% p* f) ]$ P2 r+ ~% C+ z0 ?
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1 Y, A  F5 R. a. K # ]# g+ u5 n% z8 M
15 撒上葱花,花生碎,香葱。5 r# a( \- a! {# [8 _- s

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1 a8 I6 Y( N9 y/ b16 最后浇上红油汁。
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  • rnnn 金币 +5 发帖辛苦啦! 2012-7-3 20:11

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记得小时候有次吃了一个四川小贩拖着车子做的一个到口水鸡 到现在都回味无穷,只是 到目前吃了无数家口水鸡也再找不到那种味道了。因为至今都记得他一共用了26种调料 只是当时还小 只输了又26种调料却没记住是用了哪些。深为遗憾
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  • rnnn 金币 +2 回复认真,鼓励 2012-7-4 12:20

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有个疑问 这个机只炖了10分钟 能熟吗 有怀疑啊

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口水鸡很好吃的,特别是用那种山里的鸡,不要太老也不能太嫩,调料不要太多,醋就做够了,味道干干的。

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这种做法基本是大众方法,没有四川专有的味道。

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我想问这个方法能拿来做蒜泥白肉吗?我感觉在外面吃两个菜味道差不多

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感觉鸡肉相对好做一些,谢谢楼主分享,学习了。

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美味的鸡肉

今天中午刚吃过 不过看样子应该没有图片中的好吃 口水鸡真的让人看了能流口水的

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不错,口水鸡是不是就的白砍鸡哟,感觉样子差不多。

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在好多饭馆里都吃到过口水鸡,有点辣那种,很美味啊

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