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1 和面~~首先把4分之三的面倒入盆中加少量水和面，如果水太多就把剩下的面倒入，倒入后太干就加一点点水，和到表面光滑，上面盖上保鲜膜放那静置15分钟，这期间你可以去准备调料，配料2 u) n+ q7 S; W0 O) G5 T
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2 L$ v) [4 G$ ^, W$ r2 X% l7 M2 蒜头大概7或8粒切碎，加入生抽，油，味精，搅拌机，变成调味稍后用到
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( \$ X8 ~- [9 b- g" z3 准备好豆瓣酱，辣椒粉，盐巴，干辣椒，花椒，锅加热，倒入油（你可以加很多油做辣椒油）然后在加去之前蒜头捣碎的调味。
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4 我油加太少了，后来我又加了油。就变成有很多辣油拉~~，中间用筷子点下味道，淡的话加盐巴   e! q' Q3 N4 [) r9 L% k. J9 m
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5 装在容器里。冷却后可以保存在冰箱，这个辣椒酱很有用处的。凉拌都可以用的。
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6 准备洗面了，把之静放的面用盆子洗啊洗撮到水变很乳白，倒入稍大容器里，这个水可不能倒了，有用的。然后不停的洗面，直到面洗的没颜色了。然后把容器里的乳白也好白色也好的水静放，3个小时以上。你会发现上面颜色变浅了，这时候你把这水小心倒去，直到很白的浓浓的水出现，别倒拉！ & l% a+ R8 L: L9 G. v' r
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7 洗成这样。。就是面筋了，拿去蒸了切好放在凉皮里。面筋很重要啊 面筋要先发酵 蒸出来才有孔好吃（引用四楼的话）5 T2 v, l. R* q" [
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0 P( q3 [- c5 R3 g. {2 }8 我吃太饱了，觉得家里空心菜特别多，所以榨了空心菜汁汁打算染色，哈哈，这个可以忽略" Z" G0 U* C# i! P  j9 B- Q% _
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9 面浆倒入铁盘子里，下锅蒸，我弄的比较薄，这里我用的不是专业的批萨盘，所以我下面要抹上一层薄薄的油
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8 ^* |. Z6 D9 v  t, ~3 @8 ?$ m5 A10 蒸。。。% [' Y2 S2 R% Y1 z) R( r
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11 起泡了~可以拿出来了& x3 T% u$ E  {) M
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" S, D, @* [# e' b# |! q" \3 B12 把家里的洗碗池堵住加入冷水，然后把盘子放在上面冷却，这时候也在凉皮面上涂上一层薄薄的油。防止一会成叠堆的时候粘住了( g6 ~' w  v2 \- G, }

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13 慢慢把皮面从盘子撕下来，然后放好，一会切成面条~ ( G* j6 O& g$ v# L

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2 Z, l5 }0 f" I14 加入刚刚做的辣椒油，黄瓜切丝，豆芽捞一遍，然后加醋。搅拌，搞定！
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15 大锅版本的凉皮~
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16 平常家里煮面条吃也可以加入之前做的辣椒油哦，味道很好
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3 L7 H- O" Z& g& z- z[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-3 07:14 编辑 ]

楼主凉皮的制作过程很详细，基本学会了。但是我觉得凉皮放豆瓣酱味道好像不是那么回事。不过楼主的凉皮拿来爆炒味道会更好。谢谢！

学了不少，凉皮也做出来了，就是汤料不会配，凉皮是要好的汤料才有味道。

面筋很重要啊 面筋要先发酵 蒸出来才有孔好吃
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8 x: \# w6 f2 p2 L豆瓣酱不要 可以放些拍碎的炸花生米

从原料做起的教程，很详细，楼主真是有心人

多谢，去苏北经常吃这个，感觉味道很好，现在有了楼主教程回去自己试试看

夏天天气热，凉皮这些食品吃起来很很胃口。

一直想学习做凉皮，苦于找不到教程，谢谢楼主提供

我们南方没有凉皮，却有米粉，用大米做的，有很多的吃法，可炒，凉拌，凉拌的调料用的和凉皮差不多，是夏天开胃的美食。

抱歉，没太看懂，好像楼主说的凉皮就是用洗面筋剩下的水里的面浆制作的，对否？那洗出的面筋如何发酵呢？