1.鱼片若干
% j* E* |+ f1 R' d4 @  |  N0 a$ ]- Q6 Y
2.嫩豆腐/内脂豆腐  ~0 w7 w" S4 q/ E+ V0 b
# T- s3 e" }2 {1 s8 j
3.干辣椒,花椒,姜,蒜,葱,豆豉,豆瓣,泡辣椒  [3 X7 H0 R3 U# b$ z

' M3 n, t& [  f) B  K& S1 i9 Q4.可按自己喜好添准备些其他如蘑菇等等
, C9 h! m; z, U4 x& f4 P. A0 c& d1 s7 t3 a! @% K

' w2 W  L9 h( s$ X& S0 U$ T$ s7 R) J( p
- P+ ?+ a! }, G7 \) @* ?0 r3 r) c3 ]
; [# m2 Z% v# N# x
' h6 X9 U" I6 _8 o
/ G, f( m7 n( ^5 F; Q7 A& u* u8 f# |
具体做法
2 o4 F5 r6 S) e7 w: G- b. n8 R; Y( _) z9 }" Y6 j6 K
1.偶买的鱼已经去头去骨刺,直接切片,放料酒,姜片,葱节,盐 码味10分钟. 然后取出鱼片,上干生粉,适当多上些.
8 K. }1 E2 V  h, y9 i' |$ S2 L' d' [0 S2 S3 G4 s; a: f0 ~
2.锅里下2两菜油,7成热,把鱼片炸到断生,捞出,不能炸太过,不能有焦黄色.鱼片每次不要放过多.
$ S) j" Q" x. C% H8 g8 r
$ `% H2 w& F' c/ W3.锅里下油,烧到5成热,加姜,蒜,葱,豆豉,豆瓣,泡辣椒慢慢炸出红亮色,加高汤(没有就用水),下葱,胡椒粉盐调味,此时可根据口味,加如蘑菇等. 烧开. ; {8 u  S! N0 p1 N# B
7 R" G8 ]7 |3 h; I
4.放入炸好的鱼片,煮开后捞出放大碗底.
6 @, S: p7 U' L3 g5 b3 h
5 u" y3 U  H5 _. D$ t5.加入嫩豆腐,注意不要碰散豆腐,烧开后倒入碗中.
. x9 ?! W, u3 O3 L$ p) E% s9 B8 X: C& t0 ]: e( Z* c( E
6.锅洗净烧干,加1两菜油,放干辣椒,花椒,炸到出红油,浇在碗里.就算正式完工了.; N. o0 @: J1 n5 [& |

  K7 O6 k5 g% k, {) I豆腐后做,是因为无法捞出.# P) x* y  S9 S. G4 P, m

, O0 z6 N3 S% S5 {) V7 C
, [' p/ Y# u. z& L; o
! k; H$ l6 Q* @# e超辣豆腐鱼...其实是改自豆花鱼
, q2 [' o# y; P) f6 R1 Z
+ D$ O  x/ V. l! Q/ b! j% V

这道菜看起来是超辣，但味道一定不错，很诱人，如果加点香菜点缀看起来就更好了。

你的这道菜最后的工序有点像做水煮肉片，菜的色泽还是很不错。

不错哦 看上去非常的诱人  应该是色香味俱全哦  不错不错

其实水煮鱼和水煮肉片的工序也确实没多大差别吧   / f2 k$ \, v( s' t
不过我印象里吃的大多都是放豆芽而不是豆腐  感觉豆芽是不是更爽口一些

另一种水煮鱼的做法.我先学习下.等下次回去再试上一试.

真的很诱人，可惜最近不可以吃辣的，否则今天就试试。

这个豆腐事先用盐泡下更有味吧,不然会有点淡,这个鱼片不错,又嫩又滑又麻又辣的鱼片想起都流口水,

看了这么多帖子总算找到一个喜欢的菜了，这个菜我喜欢，像楼主学习一下自己做着吃

豆腐鱼，以前不知道。孤陋寡闻了，那么今天午饭的时候就补上 谢谢