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3 H, a. J; J+ x, ]香辣猪蹄的制作流程:
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1、拿出猪蹄解冻,锅烧上水,等水开后将猪蹄放入煮一两分钟,将猪蹄表面的脏物去除,然后捞出,倒掉脏水。
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2、加入新水,水量以略微没过猪蹄为宜,水烧开后将猪蹄放入,再加入一个八角、一小块桂皮和一小块姜,倒入2勺酱油,起到上色和入味的作用,中火煮1~1.5小时。注意不要放盐,否则煮出来的猪蹄肉老就不好吃了。
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3、煮猪蹄的过程中准备其它佐料,我要做的不仅仅是麻辣猪蹄,还要体现出香,因此要多准备些葱姜蒜,特别是蒜,多些更有蒜香,葱和姜可少量。最好都切细小些。
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5 D* T8 W' q/ t" k* u6 V, V5 R+ W葱姜蒜
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准备干辣椒和花椒面,花椒面稍微麻烦些,先将花椒在锅中干炒一下,炒出香味即可,然后用刀将其碾碎。
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* \- k, b/ F$ v6 w* ~干辣椒
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花椒面
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4、一个小时后(多煮会肉会更烂,口感应该更好),将猪蹄捞出,此时的猪蹄已经具有“色”了。剩下的浓汤倒入碗中备用,其实只剩一小碗。
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& \. c# m( s1 F; @' N煮好的猪蹄
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5、锅中放油准备爆炒一下猪蹄,这样猪蹄的皮更好吃。
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2 X3 E6 E/ v# J准备爆炒猪蹄
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6、油热后放入猪蹄,爆炒时小心为好,我今天就被溅出的油烫了好几下。
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: w0 E9 G* ~ ?/ j, L$ p爆炒猪蹄
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6 |: A4 ^3 B4 q4 T. D5 a: u7、随后放入葱姜蒜和干辣椒,翻炒,并倒入刚煮猪蹄剩下的浓汤,直到将水烧干。
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S: h# c( l$ H7 Z9 N }加入葱姜蒜、干辣椒翻炒
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# O) j$ }8 L) N0 d& D6 ]8、胜利在望,起锅前加盐和鸡精,还有花椒面,翻炒均匀即可。起锅装盘,大功告成!
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4 `9 k8 M6 g& d大功告成