其实凉面是热干面的一个分支，不同点在于热干面拌佐料之前要把面烫一遍，而凉面则是用拌好的面条直接拌佐料。一
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热一凉作料虽然一样但滋味截然不同。我这个懒人更喜欢搞凉面，简单嘛拌了作料就能吃何乐而不为。$ v' V1 ^" z# y

1 j# x: I% k' k1 |核心材料：热干面挂面 葱姜蒜 芥末油 芝麻油 萝卜干 炒绿豆芽 碎花生
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流程
/ S8 |1 I9 u3 w- w1制作蒜水: P4 C2 ~7 z( |) b1 g; c8 s
蒜水是凉面的灵魂，凉面的基本味全靠它了。方法很简单，大蒜拍碎了再切碎装碗，最后用开水一浇，OK。闻到蒜香味没？5 d; z( x  O5 H
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2下面——拌油面
/ x! K3 p' @4 O0 F这一步要制作的是半成品的热干面。. s8 B3 D9 {# z' C" ]. I5 |- K+ k3 a* o
下面：: s* _; ^+ J+ u: d' E; Q& e( Q
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做热水，丢面条，加少许盐（据说可以不让面条粘锅）。大火烧开之后转中火就可以了，面条煮7分熟，挑一根吃起来5 Y- b! e( P# l$ G: R+ {$ |

( C9 G+ A) [6 `) I有韧劲就可以关火了。4 L; S' B! c' }

& F0 G2 p# A  n0 G  M* g: N拌油面：
( T$ g+ t. Z9 ^这里要用到电风扇，让面条快速冷却拌出来的面更有看相（有人说用凉水貌似也可以，求证）。煮好的面条把水滤一下
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7 o$ B0 a4 F9 e  C, i，放锅里加食用油然后开电风扇用筷子疯狂的搅拌吧。动作要领是把面条夹起来然后用力甩到锅里最后甩成一根根的就& b: q8 f" Y0 h
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算完成了。
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! X" V: u, ~4 U4 x8 \
) }* V9 i1 [8 i( E3拌佐料
! n$ Y" T! b: n0 ^( F2 m% ~核心作料是蒜水 香油 芥末（这次没买芝麻酱就没放罪过罪过）其他的就因人而异了。所有作料加好之后放入准备好的
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) y& f+ U0 O# w' a2 ~, F, C萝卜干 碎花生和炒好的绿豆芽（这三样又没准备 罪过罪过）。OK。
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9 K3 |3 A! ]) u" Y1 s条件简陋，不足之处还请见谅。- c& d; `7 D% B/ I! O4 Y0 ~" h
凉面随吃随拌的特点非常适合懒人，放冰箱里凉一下口感更佳。$ L5 F0 P- @7 ]& F8 Q
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吃法2# y, y! @* e) T8 l- }( E  ~
拌好的面条也可以直接下锅做炒面，油都可以不用放~
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[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-5-24 11:17 编辑 ]

看上去不错，方法也简单。谢谢楼主分享。有时间做做看。

忘了说了，我用的这种面条貌似不好买。咱在武汉~热干面之乡

青菜也不放，肉也不放，没营养啊。还是加点黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝好吃。

哈哈，方便简单，其实我以前也做过的，不过味道一般

拌好的油面做炒面味道是非常不错的，可以直接吃也可以夹在馒头和面包里非常带感。

热干面吃过不少，但是凉面不敢吃，以前吃过一次，结果拉肚子了。

看着不错，和上海的凉面有点像，工序还是有点多，有人做好给我吃最好。

凉面是不错，怎么没黄瓜呢，没黄瓜不好吃啊，没那个脆劲了。

啊 虽然不知道味道如何。但是已经没什么卖相了。呵呵。楼主加油