版主大大您好,首先说下我看了这么长时间美食论坛没怎么看到东北菜,前几天发了个纯文字的东北一锅出,应广大食友要求我今天在发一个东北人人喜欢的蘸酱菜,首先说明图片非原创,文字为原创.希望大家喜欢东北菜,喜欢东北人.谢谢色中色,谢谢版主!

东北蘸酱菜其实不算什么烹饪菜,是人都会做.有些南方的朋友看到东北人吃这样的菜直接跟我说:东北人怎么这么生猛,野性,都是生的东西都没做熟怎么就往肚子里吃,不得生病吗? 其实朋友们我们东北世世代代都这么吃也没看谁因为吃生的东西闹肚子.并且基本身体,身高都很好.(这里没有贬低南方朋友的意思)好了进入正题,希望朋友们能喜欢这个连小孩子都会做的菜.

原料:黄瓜、生菜、尖椒、菠菜、茄子、土豆、小葱、水萝卜、小白菜等等（等等的意思是在我们东北是只要能蘸酱吃的东西，都叫做蘸酱菜，太多就不一一列举了）
                                                     还有就是蘸料，我们用的酱都是自己家里用黄豆下的大酱，南方是买不到的。在这里不说了。教大家做鸡蛋酱吧，其实一样的就是味道跟纯正的差点。

做法：一、清洗：将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、小葱等。根据个人口味。


二、蒸煮：东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃，千万不要整个的直接蘸酱吃哈！




三、炸酱：
1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固。

2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，根据个人口味放入少许盐，味精。翻炒三五分钟即可。

3、鸡蛋直接放入锅中划散，蛋黄、蛋白分明，别有一番风味。最重要的是节省了时间，还少占用一个碗，是懒人秘诀，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。以前在博文中写过俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时，也是直接把鸡蛋打入锅中。有个可爱的ＭＭ告诉俺，她也用这种方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊，做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒，又是另一番风味。



四、配料：
1、这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到的吧？可是我的独家秘诀哦。

2、把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜呀！不过我这次切得太碎，有点破坏了原味，所以不要象我图片中切得这样碎哦。

贴士：东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱，炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好，如果买不到，用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道，实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。

黄瓜 - 又名青瓜、胡瓜、王瓜、刺瓜。 黄瓜为葫芦科植物黄瓜属黄瓜的果实，一年生蔓生或攀援草本，茎细长，有纵棱，被短...
生菜 - 生菜即叶用莴笋，因适宜生食而得名，质地脆嫩，口感鲜嫩清香。在肉食量明显增加的现代人中，生菜给人带来清爽利口
茄子 - 又名落苏、茄瓜。 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E

东北菜 - 松辽风味，包括辽宁、吉林和黑龙江三省地方风味，或称东北风味。 辽宁省地处我国东北南部，南端为辽东半岛，西南海

蘸菜看着清爽，做起来简单，貌似图里酱是朝鲜大酱作料。

这个口味的不知道怎么样，有时间了我亲自熬制一下这个酱试试，谢谢楼主分享

这东西特别阿 椒可以换成别的东西吗

东北菜在广州好像很难找到正宗的啊，有没有各地的介绍一下？

这个口味的菜吃了应该比较开胃吧  看上去比较特别

这个还是酱料是精华吧，酱好吃这道菜才好吃！

做法是有介绍，但是做出来的效果图怎么没有啊，有点可惜，这道菜没有吃过，是不是赵本山爱吃的这个就没有什么好说的，看食材也比较简单。应该很好做。

我是北方人，但我生活在南方，很喜欢吃蘸酱菜，不过怎么吃也没北方的蔬菜好吃，老家的菜生吃都是甜的，呵呵