鱼香肉丝

鱼香肉丝
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    前几天小可送给我的盐水里面还有不少泡椒，一直惦记着要做个鱼香肉丝，今天终于不懒了，这个泡椒就是比买的好吃，味道超好，不管我做的正不正宗反正挺好吃的，方子是参考《贝太厨房》并略做改动。
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原料：
: u9 ^& ]: Q( b4 A7 C7 c2 j2 `猪腿肉   300g
3 u- M! ^, [! n水发冬笋 90g
1 @+ N2 U4 \% R2 O7 g, }, k水发木耳 50g$ w5 ]1 c, z. \" s% J; O! c
大葱花   1汤匙（15g）
8 X( b. ]& N6 [姜末     10g0 U9 O* l  p8 ]6 Q7 n" y
蒜碎     10g6 F) C3 O: j0 l0 A
泡红辣椒 50g6 [( r$ Y& H+ X+ t
酱油     1汤匙（15ml）+ }3 y6 a, I/ R! L8 ^) q2 o
香醋     2汤匙（30ml）
: W5 U# k; s9 n) o5 k9 [9 w$ @白砂糖   1汤匙（15g）
* D% _6 U* p+ A+ m9 H盐       1茶匙（15g）
2 B1 ?* W* P( l- Q: N料酒     1茶匙（5ml）
% ~8 n) D" B" z* J5 ~水淀粉   45ml
- K% \9 c- n. K$ G水       45ml4 a8 y1 n7 X" h/ }) j( \
油       适量: w# G9 z( K% L7 e( R
做法：" e7 A! ~+ v7 u1 I# u
1、腿肉洗净去筋膜，横向切成粗如火柴棍大小的肉丝。
7 w: a! G/ U+ E4 n6 z( n7 P8 k% t2、肉丝中调入水淀粉1汤匙（25ml），并搅拌均匀使其上浆。
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3、水发冬笋洗净切成与肉丝同粗的细丝。水发木耳去蒂切丝。泡红辣椒切成小块
0 ~/ a: g) U/ t6 U* z4、 碗中调入大葱花、酱油、盐、料酒、香醋、白砂糖、水淀粉20ml和水，调成芡汁。
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7 l- F0 Y4 ^1 v; Y5 {+ T/ ^. v; y5、 火烧热锅中的油，待烧至六成热时，放入肉丝迅速滑炒至散，再加入姜末、蒜碎和泡红辣椒末爆炒出香味（约2分钟）。
5 A5 J& }5 \' Y  q6、将冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻，最后倒入芡汁，颠翻数下将汤汁收稠即可。
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