名称：孜然牛肉
: L% o( H* b6 k0 U4 B口味：麻辣
: I+ [0 }$ {! Q5 {主料：牛肉
% l, y7 s1 _- ^( i0 O辅料：糖，花椒，干辣椒，大蒜，八角，生粉，香油，豆瓣酱，葱，熟油辣椒，料酒，生抽，姜，盐，鸡精，孜然。5 D0 g7 ]) v- i$ B( E* T
做法：  R3 Z6 _; S, P# d! v
1.洗干净牛肉，然后把牛肉切片，放入碗中 - G3 s5 F. L9 u6 ~1 g0 ~

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' _* U& a1 \/ z' G/ y9 A: L2. 准备好要用的一些辅料，然后把蒜切片，葱切成葱花备用. @8 Z% a. |! d5 v# h9 C: b2 E

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豆瓣酱& `, N6 G6 h; t% j# Q

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, r7 F1 A5 I6 E' C, [2 [% O9 l* k& a1 U孜然
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" T- b! I) a0 d% `( a3.取用拇指大小的姜，切成碎末，放入盛肉的碗中，同时放入生抽，糖，料酒，熟油辣椒，生粉，香油并搅拌均匀，腌制10分钟
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4.锅中倒入比平时炒肉多一点的油，等油烧至8成熟，放入干辣椒，花椒，八角，大蒜炒香。炒香后加入一勺豆瓣酱炒出红油
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5.加入腌好的牛肉大火爆炒5分钟
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6.起锅前加入鸡精，盐，以及孜然，起锅后洒葱花作为点缀7 v$ P8 O  l; W$ M
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7.验证，快吃完的时候才想起验证，差点忘记了。
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个人点评：- d4 O* }4 O# k0 G+ Q
1.由于本人刀法不是很好，所以切牛肉的时候，放在冰箱中冻了很久，这样切起来方便，而且容易许多。
. e! i, ~+ h4 K$ Y. R7 M2.腌制牛肉时放入生粉可让牛肉更加嫩滑。
3 P- [9 B% w' \+ M1 H, K3.加入姜和料酒去除腥味。
+ Y& t* \' N* K# t1 o: {3 `4.此菜口味偏麻辣，不喜食辣者可不在腌制牛肉时加入熟油辣椒。
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0 @% A7 k" b+ J注意事项; i7 }) M" D; n/ n) i5 i* D
忌食人群：感染性疾病、肝病、肾病的人慎食，患疮疥湿疹、痘痧、孜然牛肉瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
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[ 本帖最后由 韋尐旭 于 2012-5-14 11:28 编辑 ]

这个菜我也经常做，和你的做法差不多，味道很好。

看起来真的很不错有种香辣鱼的感觉吃起来一定很想啊呵呵！

这道菜有麻辣，应该是川菜，不适合广东人吃，偶尔尝一下还可以，应该挺香的。

炒的啊  我开始进来的时候还以为是 烧烤。。我觉得 肥牛 烧烤放孜然 那就是美味啊

我也很喜欢吃这个菜啊，但就是不会做，找个周末也来试试，解解馋

一直是吃孜然羊肉的，看到这个感觉很新鲜，原来牛肉也可以做的这么出色，呵呵，口水下来了

第一次接触孜然的时候是吃的羊肉串，以后孜然那种浓烈的味道就再也忘不掉了。如今满大街的烧烤放的都是孜然，反而勾不起我的食欲.我想作为一种佐料，孜然太浓烈了，如果菜本身就鲜就不要放这种味道浓郁的佐料了，否则反客为主，人们吃到佐料，反而忘记吃的是什么菜了

孜然做的菜非常好吃，这菜可以炒的嫩点，再上烤箱里烤下，更香了。

要好好学习下牛肉的做法,现在的猪肉实在不敢吃啊,怕瘦肉精.