只要掌握炒菜中的原理电磁炉同样能炒一手好菜！
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材料  Y) N( H8 l" B% {

& x$ M6 p1 O/ l: l7 p: j8 H五花肉 一定要4~5层的那种  青椒  洋葱  五香粉 大蒜 生姜  豆豉 豆瓣酱 2 Y/ k# t' i6 g$ m; a) h) s

7 i; i7 ~5 Z# [3 Q技术要点0 M( n3 K8 Q9 y4 O, W# s
1青椒去籽
" x8 V! O" l7 b3 Y5 O. |+ q( Y4 q青椒切好之后还有很多籽，影响口感不说油温高了青椒籽还会糊。用手会很辣。用水又弄不干净。可以把切好的青椒用两个容器扣起来然后使劲摇晃，一会儿的功夫青椒籽和肉就分开了，你会发现处理过的青椒非常美观。
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2肉的处理. `$ S: W4 p( L6 @6 y) n
肉皮：很多毛，看见就烦。直接把锅烧肉，肉皮往锅上一贴，有毛的地方就全部糊了。用刀刮掉就行了。
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3洋葱
/ }( K1 C3 D% V& m3 V觉得辣眼睛可以在水里剥也可以放冰箱冻一下再处理。总之抑制洋葱辣味分子在空气中的流动就可以了。! c3 L: Y' t- U8 @' e8 z# }9 V1 u
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4火候的掌握5 s6 {4 S+ k% V6 l* z* ~
肉：为什么叫回锅肉，顾名思义就是要回一次锅嘛。第一次是煮，第二次是扁。肉微微翻卷就代表OK了
* }: C0 I% b$ i2 o1 M. T$ k配菜：观察洋葱的透明度就能很好的把握火候，半透明的时候要加好所有的作料。几乎透明的时候就可以起锅了！8 e6 E8 v' O/ C; |
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那么开始了9 }6 s; w2 P4 v. D
洗菜  p7 W- [- G3 E5 u2 Y
切菜' @1 `& W. i  C- V9 U
锅子做水，把处理好的五花肉肉皮朝下然后盖上盖子直到肉煮到7分熟（用筷子戳，要是能轻易戳穿就差不多了）接下来取出肉用水冲洗一下，切成薄片备用。" a! u0 j" i7 ~8 e: U
锅里放油，开小火放入肉片煸油。肉变黄的时候放入五香粉，盐，姜蒜老抽调中火快速翻炒。等到肉微微翻卷的时候关火将肉装盘备用。
' z, Y7 r% ?- d, m! ^% m锅留底油，开大火，放青椒，洋葱加盐开始翻炒。等洋葱变半透明的时候放入刚才扁好的肉，加糖，豆豉，豆瓣酱翻炒。这个过程非常快！注意看洋葱的透明度，几乎透明的时候就可以装盘了！
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懒人贴士：五香粉是个好东西，比较正统的做法是在煮肉的时候加入这些大料。但我为了省工有让肉快速入味在扁肉的时候直接加五香粉，感觉味道差不多，但用大料的回味更长。鱼与熊掌不可得兼嘛！
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9 O9 {3 n9 D/ N) ?' N1 P4 ^回锅肉配上东北大米再注意一下荤素搭配，炒个生菜这顿饭就算是无解了~
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扁肉0 Y2 ^( a" e! h7 r: l4 B* Q6 e* x
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5 k+ @% t% H' N* `- g& ~5 |一些准备工作
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# A4 Z7 r. a* r1 t加五香粉和姜蒜老抽, |! Z8 ~8 w& {, Q  l

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完美的荤素搭配，绿油油的生菜更惹火啊！
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东北大米啊！怎么吃都不会厌啊！& y: [! ]4 P3 d* g: c
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肉吃完了，补个电磁炉的验证吧~) d, C" ~; N3 b) B3 v. h: }) {

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% t0 P9 M% Y) Z1 K[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-5-22 22:43 编辑 ]

这个明天也去买个五花肉回来，做做看味道怎么样

看得我都流口水了 楼主真是把这回锅肉练的炉火纯青了 经验老到 明天我也试下

楼主你炒的太有食欲了，那米饭加那菜吃起来得老带劲了支持你

除了感觉青椒炒老了以外，其他的表示同意，适合宅男吃哦

家常回锅肉，估计是最好吃也是最受欢迎的一道菜，不过，把它做成盒饭性质的，感觉还是有点浪费！

我做回锅肉，不放洋葱和青椒，回锅时把郫县豆瓣炒香，加肉加一点糖，加一点老抽，放入大量葱段，加味精，出锅，也不错，我认为主要在郫县豆瓣

总觉得回锅肉不如正常的额青椒炒肉的味道鲜美，佐料也用得多些吧

相当的不错，让人看了很有食欲啊。今晚就去试一试！

楼主是不是搞错了，是回锅肉没错，但是不是用电磁炉做的。说实话，这道菜还是挺好吃的，挺香。