主料：鲫鱼2条
% u/ J, d1 t4 b: U辅料：豆腐1快  红尖椒2个 " A, i9 x" |( y* N' r
调料：花生油少许  食盐少许  姜1片
6 n2 E: C  }& q: `& `' b      蒜4片  料酒适量  生抽适量
% l9 X: L; I2 U4 P8 G      豆瓣酱2勺  小葱适量  白糖少许 6 G; G! z- w" F' y+ P! e/ r" l7 ~
      麻椒适量 + |  ~, Y+ O. l4 @

( n. V, I% n6 N8 Q& ~' ?7 i+ B豆瓣鲫鱼的做法 7 X6 D  ]- e8 O5 j
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1.鲫鱼去鳃去鳞去内脏（卖家代劳），洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块 ; K4 k/ b: |% H8 t% W: `

: O, x8 `+ S5 \2.姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈
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: n$ L9 U9 L/ ~8 @( c1 |* [3.平底锅放少许花生油，在锅底撒上少许盐，放入鲫鱼小火煎（我用的是不粘锅，普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后）
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4.同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅，少许花生油烧热，下麻椒、姜丝烹香
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8 T( \  a4 b7 z4 d: _5.放2勺郫县豆瓣酱，翻炒至红亮，加入三碗水烧开 1 ^, G: W3 H: W( W

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4 v. n, W  a% r* g" D: ]5 i6.鲫鱼煎至两面金黄时，倒入烧开的料汁
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" S1 l) {4 A3 ?) t: h9 |0 Q7.加入生抽、料酒、糖、豆腐
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8.炖至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚，关火 + G5 m: t6 e/ l2 ~  g

( \% `- l' ^; j; k: U: J9.装盘，撒入葱花
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豆瓣鲫鱼是很下饭的一款菜，郫县豆瓣在微辣中烘托出了鲫鱼的鲜美，细嫩的肉质蘸着汤汁配米饭相当可口。如果有不吃辣椒小朋友，把郫县豆瓣酱换成黄豆酱，一样鲜甜美味的！鲫鱼细刺很多，吃的时候要注意一点哦！ + V  A& ]5 v  i. M9 V
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PS:普通铁锅煎鱼不粘的窍门：
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1、鱼一定要控干水，用餐纸拭干鱼皮表面水分。或在鱼皮表面扑点生粉。   ]  C' M3 Y; H9 S9 U4 U/ Z. A+ w/ g
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2、放油前在锅底均匀撒入一层薄薄的盐。（很管用）
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3、油要热、也不要急于翻动。 $ G9 _; G9 B/ @, j- a) F' h' i
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4、姜擦锅？我的经验，用处不大。
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- w+ s' f" C: G1 G5 B掌握这几点，煎鱼八成不粘。当然，最省力的懒人办法就是——败一口不粘锅。

属于川菜的范畴了，豆豉鲫鱼我也很拿手，再学习一下。

那这个是川菜？要是的话就支持一下，不过看相不太好呀！

姜擦锅还是可以的哇，关键是要在锅热以后擦遍锅底，这样鱼皮就不会粘到锅底

我个人认为先把鲫鱼炸一下的话味道的效果会更好。

看上去汤不太多，颜色也不太亮，不过我想味道应该还不错

典型的四川做法，鲫鱼刺太多了，吃的不方便。

好鲜香诱人啊，真是让人看了就有食欲啊，辛苦了

正宗川菜的做法，鱼还可煎得更老一些的，学习了