【菜名】 葱爆羊肉丁
& X3 H1 J$ y9 |4 P  q5 |/ A: [! g, w: H* K! s0 [; D
【所属菜系】 鲁菜  
) _, {- m6 [5 |1 L  a' R! C! a; ~+ P3 d! N5 Q; i
【特点】 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。
1 v* Z2 |/ Z" H, m
) s& s* P3 o9 K: {$ Q( X. W! Z' T) w【原料】   9 z, y, w; N4 T: X! u

2 w5 r9 S' `  x) U! q" f羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。7 Y5 L1 k: x. x" j5 Z2 R) O
精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、
7 t( A% V0 r! U8 z$ Q花生油25克、芝麻油15克。
2 s' |" I: }+ F* P
* T: c: m1 v* ?【制作过程】   
/ v8 D( v6 P/ n& c' W( S
* J9 `! P$ _/ W+ z. k将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉
/ T" E; Z/ I8 L/ j1 c4 }1 V# T8 q厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内+ B. H6 {  v$ K0 s
加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成
. u9 G, c' ?* ]. d5 z1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、  N) I, l  S7 v6 S- ~
湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热# E9 C* X+ Z4 y: j2 V7 `4 h
（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段  a6 t* \+ b' b* T' [
搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、
6 E, A4 M" w; d) G9 _  C葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，
  N2 e! B  X. A7 Q/ i+ M6 R# r. p速退出锅即成
1 M; i# ?/ ^) J( J/ @
6 T: A) ~) \2 [7 F* ^& R2 O8 A: m. V* K; \3 u
[ 本帖最后由 yugang121 于 2007-3-28 06:42 PM 编辑 ]

葱爆羊肉经常吃,但切成丁的还真没吃过.

貌似样子不怎么好看啊，不知道好吃吗

;) 花了些心思，就是不知道味道如何，羊肉味道要调好