熬黄花鱼是一道鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚的鲁菜。这道菜营养丰富，做法地道，美味可口。是非常受欢迎的一道鲁菜。
& g( c0 a0 c, K1 k$ D基本简介% U+ A1 L$ T$ }" Z
　　菜名：熬黄花鱼  熬黄花鱼
/ U/ A' }! M$ @, ]  y- v. p所属菜系：鲁菜 　　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 　　制作材料： 　　主料：大黄鱼400克 　　辅料：猪肉(肥瘦)50克 　　# s9 n" i+ f" c/ u. d# |
调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）75克6 e8 g; g: ]5 e9 g" j
制作过程
1 W# ^) e6 j- [; a　　1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段；  
0 o" D8 T1 e9 h- t1 t, W! D3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸； 　
  h/ d. \( X- u, w5 V& Q: `' h　4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。 6 M9 Q+ ^$ a( B% F$ y
　　小贴士：熬的过程是关键，一定要用小火炖30分钟左右，中间不要翻动。
. A0 M; k0 T2 x; n' q食疗价值
# s9 i# ?( i- k　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，  黄花鱼
  S0 N8 D7 w5 U故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为中国三大海产。5 w8 s: A+ q% U' h5 }
夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。
# X) _/ R0 R7 a- @& U% K- c功效: B% d4 F3 G' L& r" R
　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质  熬黄花鱼.1 B. p( w* A  ~. S% R8 U0 Y
虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
5 c+ {# ?- }" r中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。: [- |, i! y- q1 ?. G
适用人群$ a* Z/ Y- r' G2 S5 R4 y% T
　　一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。, s( D& [9 J2 p. @0 D3 D: \6 K
适用量
: K0 S" o0 n6 Z　　每次80～100克。
+ t* i. t3 c  h, C' a& Y特别提示- ?2 S: @$ `" p& O& t% g- q( X
　　黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

很好的一道菜  楼主做得很好 写的很详细 我不会炖海鱼 看了这个贴子  我也要试试...

我非常喜欢吃黄鱼，经常是红烧来着，从没这样烧过，这是一种新的做法，有时间我来照着做做。

我看到黄花鱼我以为又是什么鱼的呢，原来就是大黄鱼，不过黄鱼还是蛮好吃的。

黄鱼有很多种做法，要个人喜欢，我不喜欢这种做法看起来很麻烦，要吗就是放在蒸笼里煮，这样比较有营养点，还有就是油炸，很不错，现在正宗的野生黄鱼很贵，多是有钱的人吃吃。