成品菜& @! g1 _1 {* D" {4 h' W6 p
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1.主料：霸鱼
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5 i( n5 C9 `0 G' [' G2 L4 @5 m2.辅料：葱 姜 蒜 花椒 大料 料酒 酱油 干辣椒 盐 鸡精 米醋
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制作方法：5 L5 |8 M. _/ w# X- m) w

3 T; P+ ]* K% H* M: ^: _" F1.霸鱼洗净，去头去内脏，切断用盐味一小时5 z' t& j3 V1 }* U& P* u
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2.姜切片 葱切段 蒜瓣若干 备用
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3.热锅放油 在放几粒花椒 烧至八成热/ G9 N1 g/ P0 U" P3 s
　
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4.放入姜片 干辣椒爆香
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2 T: Q7 A% ?3 S4 H8 C; O9 X5.放入腌制好的霸鱼 翻炒至水分干
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6.加入三勺醋 三少料酒 一勺酱油 一勺白糖 再加入葱段蒜瓣2 Z  z/ g* c/ u
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& K7 {  y1 G( N% |9 R/ w1 F% \7.加入适量的水 调至大火 开锅后调小火 加盖炖30分钟
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8.加入适量的盐 鸡精就OK了/ I6 K  D) }  p6 }; N. j% V& M
　
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& g. x1 Q2 u; B2 o/ V6 f# W( I小贴士：
' G$ T% T/ {! y1.加水时 加入开水要比加冷水口感好很多 建议加开水
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2 I/ M8 V" Y" M7 [0 i2.起锅时加一点一盐即可 因为先前味鱼时已经放盐了$ n* v0 t8 G! F* T0 l
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[ 本帖最后由 伤狼 于 2012-3-23 08:05 编辑 ]

霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

八成热的油很容易将花椒烧糊，还是小火将花椒和姜葱爆香为好。

引用:

原帖由 wsbdqgj 于 2012-3-22 18:49 发表
$ E! r( y. v2 ^* }: P霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

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应该是鲅鱼，肉食性的海鱼，味道比草鱼之类的鲜美些。

伤狼哥可真是有才啊，还能自己弄这么好吃的菜，佩服佩服

在天津吃过腌制的霸鱼口味也很好，不知红烧的霸鱼怎么样？按楼主的做法试一试品尝一下。

也叫青条鱼，海鱼的一种，味道鲜美，肉质较紧，价格不贵。

卖相啊卖相 真的不好看 不知道好不好吃 没吃过