名称：炸春段% [, \+ f7 J4 v) Z- ]* A  i
主料：猪肉，鸡蛋，冬笋，木耳，韭菜, m; H4 J! p& a3 e; W: T! ~0 m
辅料：葱，姜，盐，鸡精，生抽，淀粉
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做法：
7 `% B( \4 r/ M0 Y6 F8 o1．猪肉，冬笋，泡好的木耳切丝，猪肉用蛋清，淀粉和小许盐腌一下，让肉丝嫩一些。1 D4 A. R. r0 P

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2．下面准备做蛋皮。打三个鸡蛋，然后加一些淀粉糊，打均匀。锅里加非常少量的油，少到什么程度，就是锅里不能有积油。事实上我是用干净的布把倒进去的油均匀的刷在锅底上，这样就能保证没有余油了。8 {$ W# [4 A' x- g9 p+ I9 |
　　开火热锅，火不能太大，然后把蛋液倒入锅内，同时转动锅，让蛋液均匀的摊在锅底。当锅边的蛋皮收缩向上翘起时就差不多了。这时只要把锅倒过来向菜板上轻轻一磕，蛋皮就掉下来了。我会把蛋皮再翻过来，用另外一面。3 J" b! u+ W) B' y4 |6 U2 M

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% b( z! ]% u3 j$ P6 d3．准备馅料。油锅，先炒肉丝，再加笋丝，木耳丝，加些盐，鸡精，少许生抽调味。最后可以加点水淀粉让它粘稠些。因为这次蛋皮做多了，我又切了些丝放进锅里。肉丝熟了就可以盛出来放在切好的韭菜里拌好。
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$ D0 w& [; Y5 f4．下面开始有包馅，刚刚摊蛋皮时可以留一点蛋液，在里面加此淀粉调成糊状，用来封口。/ I5 u/ W' B% ?7 Z8 {
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5．起油锅，多多的油，七八成热时把卷好的春卷放入，炸至外皮呈金黄色，发硬为止。  A3 {5 H$ R6 C5 l

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6．炸好后放到吸油纸上，稍为凉一下就可以切了。切的时候一般是斜着切，成菱形。2 [+ V" Z. t+ C5 k, E! U" g' {
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, Q5 ^  h6 H" ]注意事项：
3 Y* G$ Q# E$ o5 C6 r/ p1．        蛋皮厚薄尽量均匀些，这样卷的时候不容易破
5 M' g( }8 ?( D) f2 T- W0 r2．        卷的要小心些，如果蛋皮摊地不好，就更要小心了' U$ U: \' D1 b# R9 ]
3．        尽量的卷实一些，像我这次卷地就有些松了

有些像春卷，就是皮子用的是蛋皮，包一个大的在切开.

自己做就是比外面的好得多。餐馆里大多是烙的面饼，然后炒一份裹馅放在桌上自己卷，楼主这个后来又炸过了的，应该比较好吃

有点像春卷，我们这里好像没有这个吃法，想尝尝。

开始看得有点迷惑，后面才发现，那个黄色的果然是蛋丝。

这是老北京的春饼卷菜，打春那天吃的，可以夹各种东西呢，味道很好

这个不就是我们所说的煎饼吗，呵呵就是自己把馅包一下，我想应该很好吃吧！

小的时候曾经吃过原来这东西叫炸春段啊 没切开的时候好像炸油条啊

很不错，春卷内东西多多啊，肯定比较鲜美，感谢分享

可以用春卷皮子来做包裹吗，蛋皮会不会太厚实了。