【原创】 酥焖鲫鱼 [15P+1P]
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酥焖鲫鱼+ m" Q/ c: n1 g' s$ ~, Y/ [
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    前几天向大家介绍了江南的熏鱼，今天再给大家介绍北方的一道菜——酥鱼，此菜的特点是肉嫩骨酥，鲜香适口，
# c, N. w# n, s) W& h4 S# W通常大家都习惯使用鲫鱼来制作，提起鲫鱼大家都知道其肉质鲜美，只是骨刺太多，让老人、小孩和懒人望而生畏0 S. K  v& y; [" D0 a
用此法制作后让他们也能大快朵颐了。此菜冷热咸宜，冷食更是别具风味。4 l7 m9 n2 J. w8 r
    好了不罗嗦了，上菜, c8 M- y+ N; v: O

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! N7 S  A6 K5 \9 ^原料：主料：鲫鱼3斤，按常规方法清洗加工后备用。! k1 j# A: T' R# O5 |  x; g
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辅料：按照片上看到的数量就可以了，另备生抽、老抽、料酒、白糖适量、米醋1斤
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2 C0 f( A4 i9 W2 v9 i; a葱切段、姜切片、蒜和辣椒整放就可以3 A8 Z# P5 _, C" @2 s

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( w" ]+ |, Y( E% G* k( l4 M# H/ [7 ]在锅底垫上几块白菜叶，防止沾底，锅最好用砂锅，我没大砂锅所以只好将就了。
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5 \& f* C! |8 f( x# j在白菜叶上铺上一层辅料
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/ I) }8 P. X. F- d6 `辅料上码上一层鲫鱼
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7 x8 C  Q% z: i. ~鲫鱼上再盖上一层菜叶，这个菜叶的作用是把每层鱼隔离开4 R$ R2 {4 W3 Z/ a  v
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! C6 z) V0 K$ L4 c9 n8 {! `菜叶上再铺辅料
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辅料上再铺鲫鱼，如此重复码放，
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最后在鲫鱼上再铺层辅料
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辅料上盖上菜叶或压上个盘子
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+ J2 z' G* K: o) k! O加上少量生抽估计我加的是1两，用老抽调下颜色，白糖1-2两（根据口味）加料酒2两，
. A/ {& L/ \8 s+ K食盐适量，米醋1斤
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4 o$ G5 _- b( |9 a* S加清水到没过上面的菜叶，上灶点大火至开锅，盖上盖子，拧至小火保持微开锅焖制6小时
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制作完成后将锅彻底放冷以后挑掉调料菜叶盛出即可。/ `- R2 s1 g) I: B9 a! H
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小贴士1 O6 Z. S" E( R- I5 |+ S
1.醋量比较大，别怕，出锅后没那么多醋酸，只留下醋香了，
  P! }' ^5 @( C8 n0 s6 l( A; g& l2.制作完成后千万不要试图在锅热的时候把鱼夹出，那就粉身碎骨了，一定等冷却后再小心铲出
: G# c" m8 C, X) J  可用个盘子铲，6 e: O2 l  g0 ^+ x7 v1 M5 w
3.由于是小火焖制，煤气的量掌握好，别中途吹灭，注意排风。
% v; l$ N4 l7 P1 \4.加工时间比较长，有的地方把这个菜叫功夫鱼。
' C' b; K: {- d% W5.如果用高压锅制作时间虽然缩短，但是口味就差好多了，将就吃也可以。

北方人做酥鱼好象是要用上高压锅的吧。曾经在河北吃过一个朋友做的酥鱼，里面还加了一些黄豆之类的菜，感觉吃时都吃不出有鱼的味道来了。

意思是这样就没有鱼刺了吗？挺有趣的。只是焖了6小时鱼肉还有质感吗？

还没吃过这鱼，看看楼主做的还有卖相，谢谢，有机会做做

这么做就刺少了吗？我看够呛啊，鲫鱼熬汤还凑合，吃嘛，一般了啊

这道菜真不错，等老了退休在家有时间了再做吧

看起来应该是说焖了这么久，刺虽然还在，但是都软化了吧。

很好的一道菜，发如果在鱼肚中真填入由葱、姜、瘦肉做成的肉馅一起焖，会更好些。

闷酥鱼是个名菜，做的好吃客不容易，醋和糖的比例要掌握好。

买个锂瓷锅回来试试，平常不怎么爱吃鱼，带鱼和鲫鱼还可以，而且糖醋的口味比较喜欢。