佛手排骨

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* Q8 V! G5 u" b) k7 K6 O! P0 W【菜名】佛手排骨
- I/ n; s9 f7 s# \# i4 f【所属菜系】粤菜
3 ~# |& E& j: B" a. Z  z, U- r【特点】
' H4 w' ^4 d. x) X8 p形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。- G' N) t9 n  M/ D
【原料】
$ v9 g4 f( S: E排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。; W1 _: h5 m& P% D: z8 u* Y
【制作过程】
- M9 t; \0 ]2 d/ M- q9 }* }, u1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。+ m/ P+ L4 k& P! y+ R1 W
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。