[主食] 卤肉饭[8p]

有了一锅好卤水，自己在家也能做好吃的卤牛肉、卤五花肉、卤鸡蛋等各式卤味。更可以做出美味的卤肉饭，根据自己喜好搭配食材，操作也简单。: l" Q7 k# u; E7 s
我这份“尾巴牌儿”卤肉饭，就是利用家里有的卤肉和卤汁做的，搭配了西兰花、卤藕丁、卤鸡蛋，味道不比外面几十块一份的套餐差，料还更足。
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7 _/ t1 r& O8 _2 Q" B+ h原料：
( w0 n5 s& C. D3 g1、准备主料：卤五花肉。切碎备用。1 S6 O' }8 O5 f% x9 X0 l* W0 v
将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮2小时。做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。
5 U( E) n6 E9 i0 C; U2 u) A2、准备配菜：西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。- Z  }) Q+ Z9 ~2 ^  z7 w
西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。
$ t% w& x  G2 \) C' H: e  T; I8 h4 {3、准备配料：洋葱碎，葱油。3 T! x* x% V4 w/ q
有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。% o, E  e% y5 }1 j( j5 L

8 D$ `0 h2 S2 C做法：6 _; N9 K6 L+ O! x% \  b
1、锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。3 `4 M" g7 c+ f/ _6 I
炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。
  p2 m7 A5 f3 C2 l, q8 ]4 J2、锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。
& b6 U' x. P, I2 g* I先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！& ^0 o( W3 Z* F2 Y. b5 J
3、中小火煎炸。5 B% I% b# i5 L9 A6 S6 U) ^7 P* L

- n. V& s: d/ O8 J! [8 ?+ o/ H4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。: A1 `' J6 Z* N/ r; ?2 R% j1 r- m
滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。
/ @3 j: n- I* b5-6、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。
& v* M" u0 V" g. }) `  Q卤的好的藕，本身味道就足够了，不用另外加调料。加点大蒜提味就好。
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% ?0 }5 A( R  Q( |9 P; _8 B7、卤肉末下入锅中，加入3-4勺卤水汁，加热。
$ l' n* ]+ r5 l+ Y6 _我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行，切成大一点的肉丁丁，这个随意哈。) t3 \7 ]3 X  Z) E  Y
8、煮开就可以了。卤汁不要收干了。
6 q# Y5 T( B& t9、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上，撒上葱油酥，配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋——这一份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了，吃吧。# m1 @0 w1 p1 r  M# f

: `( _" L' X" e, b% s( k湖北人爱吃藕。排骨藕汤、藕圆子、藕夹、干煸藕丝、清炒藕片、炒藕带、卤藕......各种吃法，我都喜欢。逛街时总爱买一份婆婆卤味，卤藕卤干子，辣得伸舌头真过瘾。
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自己配的香料卤水，卤的藕没有那么辣，脆中带点韧，微麻，微辣，很香。搁点大蒜一炒，送粥真是一流啊！
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# Q3 R8 _3 E  p8 N$ X西兰花炒好放在电饭煲里“汽”着，等其它的弄好了再端上桌，还是很热的。吃肉时配些青菜，无论从口感角度还是健康角度来说，都是好的。) m. ~4 }  f! Z' Y- @

) K& I2 Y! g7 r6 H% L! C; ~. e热米饭，再浇上热热香香的卤肉末和卤肉汁，酥香的葱油酥，哎，赶紧拿起筷子，扒拉扒拉，吃吧！