1：原料
　　兔肉（宰成大拇指大小的块）、干辣椒段（干辣椒剪成一厘米左右小段）量宜稍多。大蒜（三到四颗最好是多瓣的）、八角、大料、花椒、酱油、糖、菜油
　　2：准备工作
　　将油放入锅中，油不冒泡了就把辣椒，八角，大料放进锅中炒，辣椒炒至油光暗红。
　　3：炒制
　　兔肉入锅，加入少量盐，开始可用炒勺翻动不停歇，然后等到锅中的水分快要炒干的时候 （舀起锅中的油等到油快变得清澈的时候），加入酱油大约一勺，炒到兔肉变成棕黄色的时候 加入干辣椒段，经常翻动，使辣椒的颜色变得油亮暗红。此时应注意兔肉中的水分，应炒到有点干的时候颜色棕黄为最佳。最后关火放入糖醋翻炒直至冷却（也可以不放，依个人口味）装盘。
　　4：小提示
　　冷吃兔（又名香辣兔,麻辣兔），是四川自贡地区一种民间传统美食，现代研究表明，兔肉具有高蛋白（含蛋白质21～23%）、高赖氨酸（赖氨酸占蛋白质的9.6%）、高消化率（达85%）、高烟酸（高达12.8毫克/百克）；低脂肪（仅为4.9%）、低胆固醇（为65毫克/百克）、低热量等特点。食兔肉是现代人的最优选择，长期食用具有健脑益智，延年益寿、减肥和美容的特殊功效。冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多 也不能太干了甚至是炒糊了。 大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮，会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。

恩,好详细的做法,拜读,但是真的让我烧,我会犹豫,属兔的我~嗯,还是让别人烧好了

四川的兔肉确实挺有名的。上次去成都还带来一包兔头肉，味道确实不错。这么介绍的是家常做法，估计另有一番风味。

自贡的盐帮菜在成都还是多出名的，这种冷锅菜也吃过，感觉就是香。辣味很明显，谢谢楼主

个人感觉还是烤的兔子好吃一些，味道更美！

吃过几次兔子肉，最好吃的是炖兔肉，烤的那次不好吃

有图就好了  今年是兔年  不能吃兔肉    不过马上就过了  有机会自己做做来吃了

唯一一次吃兔肉是红烧的，感觉跟其他的肉都不一样，挺好吃的，这个可以试试

感觉好残忍，不敢吃这么可爱的东西

是越南菜吗  越南人和广东人有一比啊  什么都吃。。