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[热菜] 毛氏红烧肉的做法

浪子野鸭

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1楼大中小发表于 2011-12-6 16:32 只看该作者

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毛氏红烧肉的做法

将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后，切成2公分左右的正方形块；

锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；

另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；

迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；

关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度。

[ 本帖最后由浪子野鸭于 2011-12-6 16:33 编辑 ]

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limite2

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2楼大中小发表于 2011-12-6 17:07 只看该作者

每次去“毛家饭店”必点之菜，看这做法也不是太复杂，有时间一定要试试。

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沙僧120

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3楼大中小发表于 2011-12-6 19:39 只看该作者

在家里试过，但烧出来颜色不正，比较红。大概是因为加了酱油，你这个做法不加酱油全靠红糖来着色，不知道会不会太甜了，下次试试。

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43673199

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4楼大中小发表于 2011-12-7 01:07 只看该作者

看着这个做法感觉平时在家自己做的好简单啊，肉过油煸炒下，加水煮熟，很久没吃了。有时间去吃吃

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电饭锅1

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5楼大中小发表于 2011-12-7 01:11 只看该作者

大晚上发这么诱惑的红烧肉，让人口水直流！

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koudamamoru

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6楼大中小发表于 2011-12-7 07:41 只看该作者

看着就非常不错,谢谢楼主分享,多诱人啊!

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7楼大中小发表于 2011-12-7 18:51 只看该作者

图片挂了，美味的红烧肉绝对是佳肴，酱汁浓厚的五花东坡肉美妙绝伦

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jj624376

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8楼大中小发表于 2011-12-7 19:42 只看该作者

没看到图现在肉价飞升
我该吃鱼了

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月色

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9楼大中小发表于 2011-12-7 20:27 只看该作者

我就说吗，我们的生活离不开猪，红烧肉我的最爱啊

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yu6681043

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10楼 大中小发表于 2011-12-7 21:50 只看该作者

看着怎么像东坡肉呀，不过看着也蛮不错的，应该挺香的

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