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自发面粉(含碱),泡打粉一点点,酵母粉一点点。
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酵母粉用温水化开慢慢倒入面粉。加花生油一点点。(面粉已均匀加入泡打粉)
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一点一点加酵母水,直到面粉都成小疙瘩。
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揉成“三光”。
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拿个保鲜膜装起发酵。
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& e/ _9 Z# h& v冬天温度低发酵慢,我放在开着小火的砂锅旁边,相当于开个小空调。
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发酵后,胖了一倍。
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H1 X6 R B8 k7 L/ u! F" h搓成粗棍棍。
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* r9 y" p; h* X# W6 X分成8个。当然你嫌饼子小了分成6个也可以。看个人。
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0 g( D5 o0 r6 B, d! u拿其中一个剂子揉啊揉,有弹性为止。
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又搓成细条条。
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$ W2 q6 o9 x: v* I弄死找不到擀面杖了,拿磨刀棒代替,擀成片片。
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卷起来。
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/ |7 P& ]$ G4 p/ q! \用力压下去。
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然后捏成个小碗的形状,如果手艺好,用擀面杖弄更安逸。
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+ K" m4 n$ N3 S% A$ l) Q平底不粘锅小火加热,不用放油。
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把"面碗“放下去,烙10秒,千万别烤久了,不然要裂开。
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翻面压平又10秒。弄出来。依次弄8个。
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烤箱上下火190度预热10分钟,然后送面饼进去继续190度10分钟。
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4 Q+ S1 c. Y0 c# `4 T2 j
~2 W: R* b+ t3 T5 L4 c8 Z出炉!
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+ g1 }! n# {3 b1 K外酥里软。我正好肚子饿,空口吃了一个。。
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然后炒个备用的“糖色”。热锅凉油。
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, z2 `1 B: |' S ~1 [0 G( K7 g: @+ l! z" t7 y# {7 c/ `
倒白糖,小火哈,一直都是小火!
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慢慢白糖融化,起很多泡泡..
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" K+ B4 V" h( T8 t7 ^马上倒入1小碗热水,搅匀.
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糖色就炒好了,倒出来放一边备用。
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我买的前蹄髈肉,大概2斤。
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洗干净了剁成8、9坨,这样最后吃的时候,要夹一个馍就捞一坨肉,很方便。
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3 e$ u1 c; L7 m# V3 D {各种香料,冰糖,陈皮,葱,姜片,啤酒,备好的糖色。
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! ^4 X5 [( i+ R' s: {8 F把一坨坨的肉用凉水煮熟,撇去白色的浮沫。
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加各种料,加半拉罐啤酒。
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) D! ]; I4 N: ?* _/ [: w1 R2 K9 n4 V+ }加糖色。加盐巴。
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用小火炖3个小时,然后关火就这样浸泡起,肉会越来越入味。
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/ M: W$ _) |, r$ Y: y: j1 S, n1 P捞一坨起来。
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边剁肉边加原汤,弄得稀KAOKAO的,我还加了青海椒渣渣,添辣解腻。
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5 r: L- ^8 M. s" f4 E' q) R3 S; f烤好的馍中间划一刀,把肉连汤汁一起加进去。开整!