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[小吃] 肉夹馍[36P]

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肉夹馍[36P]

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自发面粉(含碱),泡打粉一点点,酵母粉一点点。# `3 K0 A3 t3 G* s* B/ s$ ]* V+ f* [
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酵母粉用温水化开慢慢倒入面粉。加花生油一点点。(面粉已均匀加入泡打粉)# }( M0 b0 z, J$ k& s

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一点一点加酵母水,直到面粉都成小疙瘩。
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0 _' M3 h% r2 W$ ^2 H! L( D: t5 z3 c0 Y" X( f
揉成“三光”。0 S2 i# N. j# `
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拿个保鲜膜装起发酵。7 Y+ j$ S1 [6 W. S4 d

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& e/ _9 Z# h& v冬天温度低发酵慢,我放在开着小火的砂锅旁边,相当于开个小空调。
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发酵后,胖了一倍。1 Y1 `4 ?$ N* A2 F" V4 d
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; m9 l5 j( ^+ O- p' Z1 a
  H1 X6 R  B8 k7 L/ u! F" h搓成粗棍棍。
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* r9 y" p; h* X# W6 X分成8个。当然你嫌饼子小了分成6个也可以。看个人。. V  ?0 d: N6 s6 ^& H1 k

" A8 k7 b  U6 u9 V; `, Z/ E( f( E2 W: b' ~$ v2 A9 q# Y  a

0 g( D5 o0 r6 B, d! u拿其中一个剂子揉啊揉,有弹性为止。
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又搓成细条条。4 J# m# C# [  j! v! A

$ A" }$ ?. Q. k% S) I8 h9 H* Z% @9 [0 d

$ W2 q6 o9 x: v* I弄死找不到擀面杖了,拿磨刀棒代替,擀成片片。
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卷起来。  H6 V$ {) X2 G; _0 i3 Q# x6 k$ u

$ G" c. f0 D3 {! e) g# b4 p1 u7 e/ `

/ |7 P& ]$ G4 p/ q! \用力压下去。
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然后捏成个小碗的形状,如果手艺好,用擀面杖弄更安逸。5 d; v7 Z& O; U! ~' K

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+ K" m4 n$ N3 S% A$ l) Q平底不粘锅小火加热,不用放油。
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; s& F! n2 H5 _! [6 b- t6 j9 _0 V: e2 K- K7 k- n
把"面碗“放下去,烙10秒,千万别烤久了,不然要裂开。# i% |+ A6 z: r: j+ }4 I' [

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翻面压平又10秒。弄出来。依次弄8个。* ^* w. r' J; x" H# W! @

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烤箱上下火190度预热10分钟,然后送面饼进去继续190度10分钟。  k, b% H: O6 ?
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  ~2 W: R* b+ t3 T5 L4 c8 Z出炉!
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+ g1 }! n# {3 b1 K外酥里软。我正好肚子饿,空口吃了一个。。6 y& S' q  e- v4 A3 O/ R. {$ B7 {0 {8 O7 V: [
" `) K% @4 g5 W9 G7 p- k
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然后炒个备用的“糖色”。热锅凉油。8 G5 [* u1 T5 i" f

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倒白糖,小火哈,一直都是小火!- q  o- Z0 y3 E) i; g6 m( j% q

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慢慢白糖融化,起很多泡泡..
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" K+ B4 V" h( T8 t7 ^马上倒入1小碗热水,搅匀.
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糖色就炒好了,倒出来放一边备用。
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我买的前蹄髈肉,大概2斤。. R4 a' e! b& \
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洗干净了剁成8、9坨,这样最后吃的时候,要夹一个馍就捞一坨肉,很方便。
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3 e$ u1 c; L7 m# V3 D  {各种香料,冰糖,陈皮,葱,姜片,啤酒,备好的糖色。5 Q& `$ x5 T" Q

' m4 M; @5 I, B. {) B  F5 j" W" K9 w# p3 x. G* a: V8 @2 q5 ^

! ^4 X5 [( i+ R' s: {8 F把一坨坨的肉用凉水煮熟,撇去白色的浮沫。) Y" W$ i! Y2 Y7 a! d6 p# i
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加各种料,加半拉罐啤酒。
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) D! ]; I4 N: ?* _/ [: w1 R2 K9 n4 V+ }加糖色。加盐巴。
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用小火炖3个小时,然后关火就这样浸泡起,肉会越来越入味。
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/ M: W$ _) |, r$ Y: y: j1 S, n1 P捞一坨起来。, i; w) N0 r$ O

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2 z: B7 ~3 C) Q* Z9 _+ {
边剁肉边加原汤,弄得稀KAOKAO的,我还加了青海椒渣渣,添辣解腻。
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5 r: L- ^8 M. s" f4 E' q) R3 S; f烤好的馍中间划一刀,把肉连汤汁一起加进去。开整!
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  • rnnn 金币 +8 发帖辛苦啦! 2011-11-30 13:41

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这个看着还挺谗人的,不过自己做绝对比街上买的份量足,才是真正的肉夹馒,外面的可就得反过来了,不是肉夹馒而是馒夹肉.

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哇,这个分量真足
  \3 O2 N% y& }, K自制火烧夹肉啊,很久没吃了

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边看楼主的图片,边流哈喇子啊,里面再加点香菜就更美味了。

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很地道啊,自己做起来有点麻烦。
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  • rnnn 金币 -3 万能回复,老会员了,请自重 2012-1-3 22:33

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在老西安吃过,不错,很能填饱肚子,还要配个汤。

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这个超级赞呀,不过貌似很苦力,呀好吃解馋
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  • rnnn 金币 -3 万能回复,老会员了,请自重 2012-1-3 22:34

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这个应该是具有中国特色的汉堡了吧,味道应该不错噢

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肉夹馍的历史可比汉堡包长多了,也许是因为中国的好东西太多了,所以没当回事。
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要是有人开家肉夹馍连锁店,那就有趣了。

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这个不太懂,不过我在去东北的时候在佳木斯吃过一回,味道其实很不错,怎么做的还真不知道

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