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下之前准备好的配料，生姜、蒜、青椒、豆瓣中火炒香，切记不要大火，大火干辣椒要焦! t# @$ \8 B1 Q6 ^4 u  W3 h4 F

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% T$ ^2 `' G& b8 a/ f5 ~留一部分在锅里，取一部分出来最后待用
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小火勤翻，一会海椒就出味道了1 e' B) a+ y5 H

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反复翻炒炒香后，注意火候哈，加入开水
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7 Q( E' @8 W! i: g反复翻炒，直至炒香
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5 K6 _% f. t4 O* h( J放油下锅，油用混合油，调和油搭配菜籽油，这样更香，油3成热，小火下之前准备好的干 ../ B8 @+ ~% a; H; b# H0 d" I. h
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切成粒状/ K; o6 }! v/ d; i5 H
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6 A6 d* ?; S; f. R5 r& o: ^6 l4 R$ e之前忙着照相，忘记了还需要一些新鲜青椒
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7 ]- \/ h$ G4 j6 S7 X* A配菜自己随便配，我喜欢吃豆腐，魔芋，还有LD的蘑菇，用水窜一道
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! o0 c9 q4 ?! L5 `放点柠檬片，再加点黄桃肉升级版的红糖冰粉就做好了* H2 x; `, v* p7 g- C# U2 |
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加入自制冰粉和红糖，干净又卫生, k& K8 W2 ^0 @0 ]7 K

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0 _2 v. R$ I) c& d$ {1 C" h趁着码鱼的时间，把饭也煮了，合理利用时间( W+ w+ u/ ?( P* l* I

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6 F4 v4 ]! s0 i) y2 c码好的鱼和其它材料# ?7 i2 ^' O& B, j$ I4 V5 y# I

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先用淀粉、胡椒粉、生姜粒、蒜粒、料酒将鱼码起，去腥味，保鲜，时间最好30分钟到1小 ..  W" {6 ?, O8 ~5 F' a

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( K1 o+ H2 B/ F/ {! j- S需要准备的材料+ \: b5 @: ^* s1 \

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需要准备的材料% l) Z5 P: ?0 L( P  m& c4 W% v
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# l9 y: A9 T, h- p: R- l大火烧开
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5 T. B' V) C* ^& ~+ M& D将之前窜过水的配菜，放入容器底部，待用' n+ |& V$ t; N* F4 X& \" h

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先单放入鱼头如锅内，煮5分钟，只要5分钟哈，多了就化了老了，少了就有腥味
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  ~8 A4 B% i$ d. F5 _6 c3 o煮好鱼头后，捞出，放入容器内摆好
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# y8 B% S' w" r1 Q, a5 |7 {( k" ]% m( k; I9 P2 f" C. W; t5 ~, W
接着下剩下的鱼片和鱼骨，大火伺候，保住温度: j4 P# }7 {+ _( V% Q7 V
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鱼片煮1分钟到2分钟，时间不要再长，长了口感就老，鲜味丧失，这个是关键哈
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/ K# d0 ?; B2 c/ J& w, o
/ w* F: L0 }. D6 d鱼片煮好后，盛入容器( l; w2 w$ A6 q! b9 V. T- I
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5 E5 y% t  a6 y% w; Q将之前留下的过了油的干辣椒和花椒洒上去# B2 }- d* G/ {4 b. v3 N  }
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; O% h( _# o1 ^$ E- f' I9 C2 @8 m. |1 M, u3 i+ _) O. T
再把之前准备的配料放上去
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: [: t5 y4 C2 o/ g/ \/ v( m接着洗锅，锅里再次放油，要菜籽油，这样香！5 v- [$ s; Z4 u

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! K! Z% Z% ^1 h3 S0 x  o# e1 _菜籽油必须完全烧熟，等温度落到9成左右，淋在容器内的鱼上# J/ Q# V% i- T9 |' x
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鱼做好后，不要马上吃，放旁边稍微等几分钟，等起彻底提香入味，利用这几分钟，炒过素 ..& x7 T- ]! [' ~/ ^
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3 B3 Q9 G7 Y/ f$ z. n, z4 V% O! W炒好了！
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利用一开始做鱼的空档，旁边卤个排骨，省时有省心，也是不错的选择，排骨卤好了用微波

这个,我估计有些太辣了,一般人只怕吃不消啊!!!

看着眼馋啊，我们家有大鱼头经常做鱼头豆腐汤
" {+ h: h) f, N7 I9 z5 J# C如果不是家里不做辣菜，就试试这个了

看着做法真麻烦，搞得跟火锅似的。叫我就直接鱼肉辣椒大乱炖！

楼主手艺不错，这锅鱼味道肯定不错，香香辣辣的，看着就流口水啦。

水煮鱼虽然好吃，但是也可以把鱼头留下来另外做汤。

颜色好看，味道肯定不错，可惜的是太费时，太辣对胃不太好。

呜呜好想吃呀可是前几天我刚算了卦让我忌辛辣，呜呜这是一辈子的事呜呜呜

看得很是诱人，很好的下饭菜，可惜太辣，无福享受。

有时家人也做这个的，不过感觉楼主这个更胜一筹呵，平时都是自己买调料，但是那种和好的很贵