第一道菜------蒜泥白肉黄瓜卷：先将五花肉煮熟，切成薄片备用，黄瓜切成小长条备用，在用这道菜的关键就是肉切好了，在包裹的时候用热水焯下，肉是热的进行包裹，这样待肉凉了肉皮处才能比较好的粘合在一起。这道菜最考究的当然是酌料的好坏了，基本上呢，要兑个好味道的辣酸甜的汁，辣椒末一定要自己炒，自己剁（切记：辣椒和辣椒仔要分开炒，分开剁，然后合在一起，才会更香），酱油和醋的比例一般是1：2，糖的份量就适个人口味进行添加了，其他的酌料的添加肯定就不用我说了哈，最后再补充一点，就是这个汁淋上去了以后，再把盘子里的汁倒出来再复淋一遍，这样菜才会更入味。  C% i# t8 f3 j+ Q  s; o% f& _
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黄瓜切条4 D) e7 B3 B5 |( g

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, V$ ]& p% K7 _8 t! `6 t煮熟的五花肉切薄片
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2 Y0 z" R$ K7 o  M8 `5 W; A: ]% b: ^/ a2 z- H) s, F
薄肉片, M4 t( l+ n- c2 }

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肉片装盘/ H$ R9 y4 O) M

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开始裹黄瓜卷
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$ O' d/ ?  N5 `1 u1 W& z第一个作品装盘% y& \- Z/ o( z" d

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第一层白肉黄瓜卷' Q( I  L4 U6 G% G. h/ a
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& `5 r1 f; Q4 {3 K1 Y4 H摆第二层7 J; u; w9 \& G  l6 K0 E# b: v; `

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% U6 u$ k4 P; V4 a/ v, p兑酌料
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加糖
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加蒜泥
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淋酌料% f& b7 u% s' l! h; s  A; u3 F
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# g5 g# B# ^# i/ H/ d0 U+ m大功告成
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' W9 P, Q6 p7 B5 P( K3 r' j第二道菜-------个人觉得有点像是“家常豆腐”哈，把做白肉黄瓜卷的白肉边角料（就是切得厚了的，肉比较肥点的）下锅爆炒，并加入葱、蒜、豆瓣酱（豆瓣酱一定要在锅中的热油中酥死，这样才不会用豆瓣的生臭味哈），倒入豆腐加少许水焖煮并加入两小颗冰糖，待水只剩少量时加入生抽收汁时加入盐，味精等调味起锅装盘。
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$ `# t+ Q  [- Y锅中热油下肉、葱、豆瓣酱进行爆炒4 K0 @- \- X5 F, ]: l+ K
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加入豆腐" M$ Z9 m" Q8 Y# m! Q+ K

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. D7 g  i' U, |  l加少许水2 t  g3 i, T( x2 `% N. `
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5 a, d+ M7 c5 I# b4 ]加生抽
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起锅装盘( {2 n$ @6 [8 \" ?) f% U! x3 M

6 V. t& u& b5 J9 M5 L. x) A最后再来张全家福哈。- K/ N2 Y: c8 L
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不错的家常菜，凉拌白肉的秘诀在于肉要薄，要让调料入味。

蒜泥白肉很好吃，尤其是夏天，虽然是荤菜，但是也很爽口。

看到口水流，不错，自己找个时间也来试试

餐餐做几道简简单单的菜，吃起来那叫做爽，谢谢楼主分享

夏天很好的下酒菜，再弄几瓶啤酒，谢谢楼主分享

我说说我的做法哈，白肉煮好后放冰箱冷冻一会儿再拿出来切，还有很重要的是酱，可以用油煮辣椒粉、花椒粉，熬成红油，出锅，再加点儿醋，加蒜末，盐，就好了。顺便问一下版主我怎么降到一级了，我以前是三级的。
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/ z; k" z$ s3 P8 v# E' {9 f[ 本帖最后由 mrrightccc 于 2011-12-9 20:01 编辑 ]

看起来都非常好吃啊  看着这些都感觉饿了 哎 食堂真难吃

长沙蔡锷路那边倒是有个川菜馆，他们家的蒜泥白肉，有点像7楼的做法。。

谢谢了  居然还不知道有这种做法。。。。。。。