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LEVEL 4(野外探险家)
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1楼
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小 发表于 2007-3-16 16:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蟹黄三鲜锅
: I9 R9 ^8 }; t4 L原料：
9 X; J% l2 k. ?) K4 q蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根0 c7 F0 q# J6 c3 ~& z8 Y5 K& _
辅料：
: [$ o) L4 D5 b; E' L& S, Y' l(1)盐少许、淀粉少许
8 O7 j; Z" C; x6 Z7 i0 S" }. Z(2)盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许
* g' a4 W' T7 u% A(3)蛋白适量, e: }2 K% A8 [1 ]+ N) a, K
做法：$ h& G5 V9 ~- ?3 `& @/ D+ H
1 蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。5 f& `, ~- K9 h' }, v: h; ?( q
2 鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中汆烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料(1)。, u/ \' G# q D
3 嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花。" V9 M# B0 W& T( d, \
4 葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料(2)即可。
. [& a7 Q' r4 v1 g# `Tips：; D; V; n9 \. Z' v
1 制作假蟹黄需要比较长的时间，所以不妨一次多做一些存放起来。# F# C2 D0 B* m6 |
2 因为胡萝卜糖分多，所以制作时要不停地搅拌，以免粘锅变黑影响色泽。
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