[热菜] 腐乳爆肉

腐乳爆肉是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩，味道浓郁非常好。
; S+ w. w1 O" Y在制作这道菜时，过去一般是不放葱丝的，现在为了提升菜的味道，很多徽菜酒楼都放一些葱丝，炒出来的味道确实不错，要比不放葱丝更为好吃一些，因此，我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下；9 y$ X+ S/ E* x1 ^( P( g
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原料：
' g! m4 e0 l% f猪里脊片150克、葱丝80克、南乳汁25克、香油5克、蛋黄1个、姜丝3克、白糖10克、盐2克、味精1克、香醋10克、绍酒15克、酱油5克、水淀粉适量、烹调油适量。# F/ \+ G  Z& D- f' v* d+ [% b
原料：
. U+ ^7 g, ?' N( m* A0 o( _1、浆制肉片，先撒入少许味精和盐；
1 G' p1 I2 M* j# h5 W5 e2、倒入少许绍酒；9 }  F# ]% I# D0 Y! i
3、倒入一半的腐乳汁抓匀；
: e9 Q' u, _- V9 {# Z0 [1 t4、放入蛋黄抓匀；% d3 U" {* {; x2 V. \
5、倒入适量的水淀粉；- q2 @$ t& D% J' T& M9 d
6、用手反复的抓匀备用；4 R- S: `" E5 U# }- Z: S
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7、勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐；
7 d5 o2 x1 d: f4 R4 |  D* G) h8、滴入几滴绍酒；7 ^* {/ q- P/ b0 P+ ^8 _" ~
9、倒入少许酱油和醋；6 b+ `4 A8 H( k
10、舀入一茶匙白糖；3 D% Y7 y6 F6 G& w: ^, |
11、倒入少许水淀粉；6 L, \. s; X( M+ u2 m- `" P
12、最后放入少许香油搅匀；8 H5 _( ~. y/ `2 e

' v: n) q0 v+ U* s6 T13、炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒；7 [% {8 H: c- {# u' `: S
14、然后烹入碗汁用旺火炒匀；
  `* D# x! v1 ~15、炒匀后倒入葱丝；% P# u: b2 m. h! f& E- p
16、把葱丝炒至断生便可出锅；
/ C# K& W9 l& [5 t& _17、出锅码盘便可上桌食用。3 ~  P2 X% ~- f9 A7 r5 m( ?

8 D0 x9 Q$ ~, I8 e4 Q+ l6 L8 p此菜特点；颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中；6 J) G* }# }6 ?& a2 |( R0 n5 v' o
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温馨提示：
1 u2 y8 \" m' e2 Z1 j$ U1、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。
/ x' A0 p  T2 t" b2、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。# e9 X/ j1 d8 k. S# ?6 N
大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美，非常不错！供朋友们参考！