B7 s. ~1 z8 H* z

- Y' U# q) D; i7 Q0 y% y( h+ s; Y1 `# O- F! c* w; O' a/ ]$ a  d
6 p/ n. X2 u* n. ^( R3 R6 H
京都排骨所用到的材料有：
( u6 ^- \% _5 `( D$ Q/ Z& n小排骨......500克# h' a$ }" y, B% g- W5 [2 j3 F
酱油......1大匙1 |& l8 _* \- E- V
（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）5 p3 X1 i! A$ J8 g* M- {, w$ `5 _
料酒......1大匙
+ B" Z; w) i8 t$ P0 ]" O1 Q& A白糖......1小匙. V* z' m9 a0 [3 z8 I' H/ ^& b7 d
盐......1小匙; Y) S. }3 Z/ c  @8 W' L
番茄酱......2大匙! ?" a7 W3 U/ Y4 ]: j
（喜欢的话可以多放些）
0 c2 T) K0 s1 M' {- d% y淀粉......适量
- a8 x4 V1 Q1 O) x: B1 e$ Y大蒜......2、3瓣
. f4 t2 r4 j3 D5 ]/ [2 g: K清水......一点点
. G) e% x1 t9 L. i6 h& V, z: i+ X/ R4 Z  [4 X& R. U
0 B& c9 k! e# n! H- k

: J; v) O' `: |- ^! i7 s
7 x2 Z  O, T; t/ ^! b+ z( u7 |) b/ `( j4 O! D
做法：
# S' T$ x+ Y- \7 H4 J# r+ v1.买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。' {. A3 g1 H, V( Z' n$ A- h
! E" n$ e' F: H* D5 M7 D
2.排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。; h( r+ j4 H3 z9 J0 J* f2 x) K
料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~
: I' x; d* t0 D# v  \& Z" [5 n8 r$ U: w6 H  y2 e* q
3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。
& h! v- D; q& i9 H% ?
5 P3 T3 l  X1 N# r' N' S, t0 h) \1 ]0 \! R" `1 _. h2 H% A3 v

1 K/ W2 ^7 K& ^. b# Q$ c& `/ h1 m2 b% z

7 b: n, S+ @% |& n( ]4.现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。6 i8 A' f; @  `) ?" p/ Z& v, M
炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。+ ?- P6 w7 k( }: B" `8 Y+ R

2 @+ i2 Q" B, f: a
1 ~. W4 N/ S7 {4 Y& k0 B8 X) o/ c: {) [4 f" |
, |/ T: t" L7 X6 p1 X0 ]# h

7 t- f+ P. r5 F1 J# k5.排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。
5 H" W0 _0 ?% k" Z7 A; ^先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。" j8 R! ]3 G6 {/ D/ L7 E
5 [* W% {+ {% H7 G" @

$ o3 A7 i+ G; f/ j" w- t+ a, z3 i8 M
9 T% K2 h: p# Y/ C! d6 |- y2 K: F% b. d9 k- K
+ B* v7 R8 B8 `$ Q

  `3 _/ i' C  A; q3 H
& I" k& z( L7 B9 ^
6 u" o* ]/ V" X$ d) I: x# a! X* @4 R5 u$ J( `7 K4 F

5 c+ T2 X; ]  X7 p' T, R! R- C[ 本帖最后由 极乐老和尚 于 2011-11-16 00:44 编辑 ]

看起来相当精致啊，但是这种看不到骨头的排骨让人有点不习惯。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。

我也经常做排骨，但是从来没有这么复杂的做过，试试！

做法写得比较详细，就是图片好像是挂了，什么也看不见呀

恩这个下次我试试看，应该味道是不错的

做法很明了，很详细，值得借鉴