鱼香茄龙的做法
" v. m* B/ T' D1 ?3 h" f) |* H9 S1 u8 V. p6 l! ~

6 _, z9 K, _9 d0 E' K/ W6 [5 S, ~/ t/ v* m* q' _" m  |. g6 p
主料：　　长茄子150克。/ m# K' d- I5 U
' |5 R: f# b' \% y9 J6 J
) O/ B4 h: @; d  K' T9 H& N+ i- I" i
配料：" g. ?2 Z- P7 R7 c- Q
　　肉末50克，腰果末25克。
& t/ `& N# c2 n. \  A# I# d
+ n- r0 J) V( i% U. X$ K# X ) m" S, {" Q5 Z0 O
调料：
0 a3 Q1 @; l  [4 @　　辣椒酱20克，番茄酱30克，白醋5克，生抽5克，精盐3克，味精5克，面粉20克，生粉15克，泡打粉5克，色拉油1千克。 . X. j! `# g+ c. J
1 N6 E3 E' v1 D( z! F0 s
7 ^/ O: \' Y  H2 M" M" |9 ]% t% b

! u1 Y& T9 M6 b! }1 A2 ~; t7 {- W" g7 U0 s- d. B( ]+ U+ J, k
0 Z; |; @2 [1 \
制 作：7 D  t5 _) d: r* n
　　1、茄子洗净去皮打上兰花刀(两边开刀，间隔下刀，深约1/2，打太深了易断、太浅了无法造型)，然后中间串一竹签(也可串入干净铁丝，可以弯成各种 弯度)，在精盐、味精调制好的咸鲜味水中，稍浸3-5分钟拿出(茄子遇到盐会变软)，沥干水分。 : \7 w/ |7 V! F
: T# \* H, W5 d( `1 X' d
) g2 M4 K$ F) s" M
　　2、用面粉、生粉、泡打粉调制成脆皮糊，沥入茄子上(如果只是浸一下捞出，兰花刀缝中可能浸不到)。 0 T+ _2 w) T3 ^; a/ j7 k9 V) r
2 G( K& B* x- O
    3、锅中加色拉油烧至七成热，放入茄子中火先炸5-6 分钟至定形，捞出后待油温升至八成热，再下入茄子炸半分钟成外脆里嫩，抽去竹签成茄龙。
; A/ b/ |2 Q1 ^: ?  s. i' Y" X3 _" h9 {: Q  F( W  S

5 J' N4 ^6 h+ g& M# g　　4、锅上火，下入辣椒酱、番茄酱、白醋、生抽调制成小鱼香味，放入 腰果末，浇在茄龙上即可。
- J  O) G' E( ?
6 H& k+ J) O! h9 J/ m0 }
8 M1 \+ H" B4 U- C( ~' ?; L鱼香茄龙的特点：
, _" x7 h9 ]- M! J9 w! c2 m　　造型新颖，加入腰果末，口味更丰富。
$ ]4 L- k7 ]4 E, ?! e" q
0 L; ]. J" ]9 R3 v! \% i[ 本帖最后由 shangshan888jq 于 2011-11-8 15:24 编辑 ]

原来不是素菜荤做的法子啊，还是加了肉末的。

造型不错的啦，不知道味道如何，腰果末这种东东要自己磨么？

看样子的真的是蛮像鱼的这个其实切的在细点会更像

漂亮的一道菜，单刀工就费了不少功夫。
: i$ d$ F4 w, ~' i9 l/ F- _! q$ a# R+ K! k- n6 X! e3 B
贴士：眼镜有疾病或弱视近视的朋友，最好减少吃茄子的机会。

这道菜品的调味时相当的主要的造型还是很不错的

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

楼主的双立人红点菜刀很显眼啊   造型很不错啊   

新做法，主要是外黄内松，应该是吃好的一道菜，我要试一下。