这是我的招牌菜，无师自通的菜，当然一道菜你首先要吃过，才知道什么味道，才有想象的空间。我吃过这道菜Ｎ次，记忆中分明的是辣的味道，还有最下面面的筋道。鸡肉反没什么特色。在河南也长吃也吃过，失望的很，没有新疆的地道．没有我想象中的热烈，甚至没用整的鸡，一道菜，我想食材的完整会给味道带来不一样的感受。我觉得这道菜的关键，是最开始炒香料的那个环节，火候不是最主要的，因为他不牵扯到脆嫩滑润的问题。所以我想好的料是要慢慢炒的，要想香味浓郁，自然要多放点蒜了。少了这一味主料，是无论多高的技术都不会精彩的，这就好比一场打斗戏，只有色没有声肯定不会精彩，我用很小的火炸香花椒大料小茴香。然后是无比多无比热情火辣辣的小辣椒，我是嗜辣不顾的，一定放的很多很多，看着辣椒在油中绽放色彩，真像打翻了色彩的碗一片活色生香，绿的是小葱，黄的是姜丝，在不停的翻炒中，我体会火的神奇。大火放入鸡肉，注定是有那一声油被水撞出的撕吼。盐，胡椒，一点点老抽，色彩马上黄的发亮起来，一撮糖，我顶爱中国对调料的量词，不是几克几克，而是一小撮，少许，这就有意思了起来，到底多少呢？需要慧根。翻匀后加水，大火烧开，小火慢炖。土豆一定是小块的，炖的筋骨酥软，柔情绵绵。那边水开，下入面，当然以烩面最佳，我这样技术不行的，买人家弄好的刀削面就是上等之选，这种面很有嚼劲。这边可爱的肉和土豆都已经香喷喷了，加点味精，关火，面过水，铺到大盘的底上，我家就有一个超级大的盘子，不比饭店的小多少。上面均匀的淋上汤汁肉块，哦，那滋味那满足感，比爱人的吻更让人心安。最后当然是点缀上一点切碎的香菜了，喜欢的话可以撒葱花，我是两种都放的。收~~完成！端上桌子，面很Q，肉很烂，虽然有点太辣，可是这才是精髓所在啊，土豆面面的，一口面，一口肉，可爱的小土豆，绿绿的香菜，没人说话，都急着往口中送呢！风卷残云，一大盘不到20分钟全吃光.9 e& N! U- D! W

卖相真好，楼主是个做菜高手，不过新疆大盘鸡应该加点番茄，这样味道才正宗。

现在外面到处都是新疆大盘鸡，不知道哪个是正宗的了， 不过图上的和外面的看起来差不多的

大盘鸡最精彩的部分，还是加面的时候，味道极佳。

在石家庄吃过新疆人做大盘鸡，上面照片一致！好吃！

看着就非常好吃，卖相十分好，呵呵。可口美味。

新疆大盘鸡还没有吃过，看着楼主的照片感觉应该会很好吃，比较符合我的口味，有机会一定要吃下。

好像楼下那家新疆饭店的大盘鸡，做的时候还会加八角等香料的。吃起来特别好吃。楼主的大盘鸡不用加么？

从量上看很足但是从这个菜的卖相上就差很多了

吃大盘鸡面很重要，面要是西北拉面里最宽的那种吃起来特劲道，在配上土豆和鸡肉，嗯嗯