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% O+ P; b2 f6 j) d8 K做法：炒4 e  Y* f6 s! u5 q: u
口味：椒麻味( n6 F- c% B# F& R% V
绿豆1把3 q, I1 _# b+ h8 r6 D5 N
黄豆1把
( i: ]( Q8 J9 v大米1把
4 d  \# I( a2 y8 C鸡蛋2个5 j0 Q; g' d9 [$ Y
青蒜1把
. n) D$ t8 n) f' E0 ]' t' y; a3 B4 ]- ?# C5 j4 _5 ^
调料! p4 m# \/ _' k  V7 P% z6 ^) j
色拉油适量
* i! p  c4 y; C) i- h# W, r食盐适量
: s% ~4 b3 {' n3 ~生抽适量
- T- i) {. @9 J! e( k1 e/ q, ^2 Z水适量胡
8 I) O/ B( F1 [2 f% G3 l) u椒粉适量7 l* B2 c. u% E, T. w2 ?) P6 r2 A
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鸡蛋炒豆丝的做法% J1 U3 z& S9 t- r7 ~5 m( I

7 D5 h6 {" }2 @  |9 a制作豆丝：) n, @5 ^3 ~: U3 @% ]3 m

( w1 O: W* u; [“豆丝”， 也叫“绿豆丝”， 它主要是要上好的绿豆，黄豆，大米按一定的比例制作而成，当然第一步是要将它们比例混合好，再浸泡四个小时以上6 N8 M8 X; }+ G' f5 J
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0 X9 k1 [- V% E( P) w将泡好的豆子和米加入适量的水，用电研磨成细细的米浆，稀稠的浓度非常重要，这关系能否让面皮摊的完整均匀（这家的豆丝卖的很好，这么大桶的豆浆也见底啦。）8 F" Y* v3 g4 K

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. ]. k" b7 q9 O" Z. C3 `3 j大大的炉火上平铺着一平底圆盘，干活的小伙在每次摊完饼后下次开始都要正上面刷上一层微量的油，方便将炕好的豆丝揭起来8 J+ H9 H% R3 `8 Q  {2 ]- P

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0 V: {4 i/ i  J在平底盘上放上一勺浆，马上将把放在水中的推平木铲放到水中迅速的清洗一下， 用它推赶浆
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& @5 {8 w, d1 P. B将推平木铲沿着顺时针的方向画圆， 轻轻的刮平
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  n3 x+ e" i9 n$ ^! B下面的面皮渐渐的扩大， 别小看这， 它可是技术活， 力度掌握不好，面皮的表面就会不均匀甚至可能会破损3 E0 r0 O) v" j) {: i7 S0 |

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摊好的面皮后将锅盖盖上一下， 让它迅速的成熟" h3 V. B# z5 M" r+ _# c  ^* O1 i

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" z' _0 z6 I' B; R% m8 R揭开锅盖， 放一下热气，减少些水分, O- t3 m% y6 l

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, K- P) @# L& n  m7 [& N这样一张完整的“豆丝皮”就完成了， 师傅将它揭开后放在圆形的簸箕上继续摊凉；（别小看这步，这么烫得豆皮，他要马上揭开后放在一边，也得练上一阵。）
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2 F, V& P  ^( f# F) }4 ^, c不过往往没有等到摊凉， 就被顾客买了回去， 一般是按张称斤卖，如果你需要，他会帮你切成丝，回家就可以直接炒或煮啦
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! ]3 L$ S' O6 L【鸡蛋炒豆丝】9 [- ?, W- o4 d5 T: t" |3 v2 p8 g

( m/ A  y  s2 S- I" O将买回来的豆丝按自己喜欢的宽度切成丝* }7 s$ T* K8 c% L1 U$ r: E
由于湿豆丝爱粘连， 一定要用手将豆丝每根拉开  f3 n$ R* U% p& H! L" S

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3 Q  K3 I, z# W: m准备好一些青大蒜和少量红椒
; x" k7 m0 B9 o) ~将适量的盐放入鸡蛋中* p3 i( N8 Q6 T% y1 O; ?" O0 o

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将鸡蛋打散
& R4 B1 t7 w8 b! \烧热锅， 加入油， 下入打散的鸡蛋
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: }% }, ?- n. V! Z用筷子搅拌迅速的搅拌# z* ^; X9 B' {% s8 p
将炒好的鸡蛋层出来放在一容器中, o/ u5 z5 k+ {) w# @; [
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再在锅中放点油
' R! g4 g9 m& @6 F7 ~6 R下入青大蒜和红椒翻炒
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翻炒微微变色后下入豆丝翻炒一下
- j7 w2 ^6 h+ N# @7 s+ |" K1 {再加入适量的生抽% w" b7 F8 K- m
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+ c. _( a9 o% k+ ]" H
  P8 m3 h7 c+ f2 }) w3 m6 }再加入盐，胡椒等调料搅拌一下
* I6 t) s/ S1 b5 M; J加入刚才炒好的鸡蛋
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+ s' a* X  }8 k  a适量翻炒一下
% q+ r+ ]2 x- i$ Y2 K" Z! O/ M这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了2 I! V" f" Y" f2 {" c1 X

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1、我们这里介绍的是新鲜豆丝，是湿豆丝，一般外面卖时都是原皮折叠， 自己回家切成适量宽度。( ?/ N2 G4 V+ F* }
2、炒豆丝的时候一定要先将豆丝整理一下， 防止连接， 这样在炒时更容易入味。( F1 k$ f6 p+ \/ a2 L
3、豆丝和面条不一样，特别的脆，切的时候会断，炒的时候也会断，所以翻炒时要注意，我直接用筷子，相对比用铲子更好。
8 ?' b3 `3 W# a2 k( V8 }. p; g4、其实炒豆丝的配料可以多种多样，但是用青大蒜一起炒味道更佳；如果喜欢吃辣椒，也可以加些辣椒酱来炒。9 n5 t* p+ k5 h

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        说起这湖北小吃，就不得不提起它，湖北的“豆丝”。也许在很多地方，“豆丝”是对切成细丝的豆皮或者千张的称呼， 而在湖北这“豆丝”其实是指一种似宽面条形态的主食，主要是由绿豆，黄豆，与米一起混磨成浆，然后至炉上摊半熟成整张软饼状，凉后切成条，为半成品豆丝，所以说正宗的“豆丝” 是绿色滴。 一般下到汤中， 或直接炒来吃，还可以包馅煎着吃， 反正各种各样的吃法，而且当做早，中，晚餐都可以，没有一个湖北人不喜欢吃豆丝， 是老少咸宜的主食。

还是楼主做出的菜品有食欲啊。怎么我做的就这么难看呢

关键是这个豆丝吧，其他地方根本就没卖的啊，只能够用千张之类的代替了。

这菜我在北方吃过，看起来没有什么样的，但是吃起来很不错的，蛮清淡

我还以为很简单呢！没想到一个这么简单的菜也是如此复杂

这个该死的鸡蛋，实在是太讨厌了，和越来越多的菜搭配了……

头一次见过，看的太诱人了，不知道哪有卖豆丝的，很想去做一下。

地一次看过      瑕疵掺看看

可是我家米那么大的锅呀怎么做出来的呀份量和很足你的

不吃肥肉的人吃了好多的鸡仔饼啊，一边吃，我就一边在算这下吃了多少肥坨坨。对不吃肥肉的人可以用这招哦，适当吃点肥肉是好事喃。4 B. {) b6 Z0 ?8 }- L. a
鸡仔饼，可以说是最名不副实的点心了。虽说是鸡仔饼，材料中没用鸡肉，形状也不像鸡仔。