名称：黄豆炖猪蹄
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口味：咸香
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主料：猪蹄二到四个，黄豆一斤到两斤
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5 ^1 S* u1 }* D8 t8 _7 g1 D辅料：葱姜蒜适量，八角两个，食盐、老抽、花椒面适量6 u9 m6 O" l% U+ ^( u. q2 g
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做法：这次的量比较多，因为家里来了客人。如果是一两人吃的话，用两个猪蹄，半斤到一斤黄豆就可以了。单身男人做菜，么有卖相……/ ^; r; r' S' I( @. r  L
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1 原料如图。猪蹄让卖肉的切成碎块，黄豆我买的是已经泡好的那种。如果是普通的那需要事先把黄豆泡上2～3小时，变软后才能入锅。2 Q2 ?: `) b( R- N) F3 n

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2 猪蹄和冷水一起入锅烧开，这样才能煮出血水和碎末。这个步骤不用太长时间，几分钟即可，能够看到水变得有血色并且有大量浮沫即可。1 o( A% v0 j: m$ z6 T& d+ Q

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3 撇清表面浮沫后捞出备用。
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  L; h1 [. }% m8 Y# W7 _4 这次先把水烧开，然后再把猪蹄入锅，这次要把水放足，炖的过程中尽量不要再加水了。放入葱姜蒜和八角先炖上四十分钟左右。/ {2 D/ R9 l6 B# n. P2 r! |

% w4 O5 V: W+ r8 C+ k- S5 用筷子捅一下猪蹄，能插进去就差不多了。加入黄豆，食盐和花椒面适量，来点老抽上上色～之后炖15分钟左右，黄豆熟了就可以出锅。3 ]5 ^# C: C* j8 S
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/ O) y3 F/ S, e! U4 P7 D6 撒上味精，翻几下就可以上桌啦～: v( T9 H' @: L0 S' @3 a3 r
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& E6 g$ T9 `# a/ D( O+ f个人点评以及注意事项：6 L. M( t' ^/ H7 p1 T
1 其实也可以做成甜的口味，加点冰糖就行。! x- t) S2 F/ n5 s- T$ W
2 猪蹄在撇清浮沫后就不要再接触凉水了，据说会影响口感而且会不爱烂。. X9 |+ ~( Z: A9 b4 D  k% R# S' t
3 在炖的过程中，如果实在是水太少的话，可以适量加些热水，不要加凉水。: d) V7 J! m( \! g' @- l
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[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 07:54 编辑 ]

非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

这样感觉要是放到冰箱里，等过下食用会不会和肉冻的口味一般呢。呵感觉黄豆是不是为了好看才放到里面

引用:

原帖由 篮球迷23 于 2011-10-28 16:37 发表
$ h& L- X' L' l( [非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

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要是有炖肉料的话放两袋就更好了～～～
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1 B$ C; w. ~# b, o, a2 T& r我个人做菜基本上就是葱姜蒜加点盐，佐料不多……是习惯吧

也是一道家常菜，这道菜主要还是看做菜人的手艺咯。。

看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。
8 Y. y* d+ V) H" j这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！
/ _- X) B9 n% y8 x& x/ b用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

引用:

原帖由 logman123 于 2011-10-29 06:55 发表 ' m7 O& z7 Y  Y7 a
看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。1 _. t# f. \: w% X4 X* B9 [2 L
这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！
8 j7 q% C) `$ V$ f用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

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有煤气天然气的话可以用小火慢炖，电磁炉慢炖就不那么给力……这次买的猪蹄上面毛不多，用刀来回刮刮就清理的差不多了～: |& X8 H5 V. n( b0 Y7 U6 y
图片么，其实中间有两个步骤我忘了拍了……不过好在最后有五张能用，刚好达到参赛标准
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+ Q/ |' R1 _+ e/ U/ c6 {7 f& K3 g[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 08:25 编辑 ]

做法稍微改一下，就是红烧肉了，我们这边的饭馆里特别喜欢用黄豆做红烧肉的配菜。

没用过黄豆做这道菜，用花生倒吃过不少，改天试试

这个是我老婆的最爱，我在家长做的，卖相比你的好。