鲶鱼炖茄子  
( n9 s+ ]0 T" Y鲶鱼炖茄子材料:
" W  u' [  g" z  O  L/ @$ ~3 n9 f鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克% ^' X0 N$ a. u$ P; O6 N
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做法:& T( u% g# z+ f4 _  T
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
8 l/ {. w3 |3 v( f! C2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
9 }# n  U$ ~, H3 ?( n9 r3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
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# }  n9 h+ M6 Q小诀窍:* _7 O$ M9 `* N& `+ U
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
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3 Z6 l# K& o( Q5 S0 Y2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
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# a0 H# I  ^0 l+ P% I1 i3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
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4、这道菜油量大一点才更好吃。. e: |$ v$ _0 L' S" f# ^
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) ?/ K6 |' Q' a) p清蒸鲶鱼  
3 w% ]. ~! o( X% j' M% f& g清蒸鲶鱼材料:5 k9 a9 |/ B9 m& E
新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油
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& F6 K& D! O8 W- K" _. l, c( g5 G做法:
. K" Z, \& W" t- `& }% q3 ^1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。
# r; e+ v! A% m0 Z0 o2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。
  y: q3 z( N% x# @7 ^  E' v3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。3 w  b. J9 d( a3 F& d- ?

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小诀窍:, P4 e( ?* n1 I
1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。 " d* B9 i6 {) o: j! r) K# T& @0 Q
2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。3 t( v: ]  s5 R2 V( _
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3 L# {% f2 W* N' L, N8 q大蒜烧鲶鱼  3 h; z9 r2 O3 F4 l- w( O* ]& r' a
大蒜烧鲶鱼材料:7 x; `1 I# `2 }
用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤9 z  Q4 g4 r3 Q* k* V8 l; M5 {
做法:* _# E3 n! t8 U; l- W  N
1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；; p/ k/ U# Z: J% K. _
2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；' K' p) B1 l$ M3 d7 K
3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
5 ?9 R# Y  S2 B1 {5 t/ z小诀窍:# }% j$ r6 U3 R5 V4 K/ p
特点
) k/ a5 A! X% a" H肉嫩味醇，蒜香浓郁。
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* v1 Y1 i/ @/ K, e. Y红烧鲶鱼$ T3 z9 A! p2 L, {
材料:
7 V/ |9 j* q- l! r' B' J+ I. d, w鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
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做法:) K. \% B# E; R6 @
1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油0 R& w9 h7 P1 a. m* q  _' b
2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下% R& \- u2 `/ m' J$ X2 c# U
3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄8 t. M1 x, n8 p- ]7 _  D3 l0 X
4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮4 J& a% ]9 o! k) ?( x
5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅
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酸菜鲶鱼  $ a5 r, Z1 T1 {9 b4 k
酸菜鲶鱼材料:
9 h/ ?* |+ S- [* s/ f; r4 F9 k鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头( \8 j" {" d, R( I1 a; O
: X+ U/ h4 Z# f/ g  O" ^3 T
. Z. c/ G2 v7 \. r, ~/ P, X- H% |! T
做法:; q- G  H4 y9 x8 t% |. R7 S
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。" y2 r$ J, i7 k+ o( }# i+ A
2.酸菜洗净后切碎备用。6 l1 g2 l. i* x5 v/ V
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。* ?& D0 s' K! Y. V% ]; Q* j. A
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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酸菜鲶鱼  
1 S; q7 C  i4 t8 Y6 ?8 |酸菜鲶鱼材料:- t3 T0 a8 o5 d, J) F  [% R) v
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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: u8 A7 |! ]+ {/ c% {( E  X
9 ^( n% ~5 S# U/ F做法:
7 L% }! {! s6 {1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
9 ~/ N# _3 S) W1 t2.酸菜洗净后切碎备用。8 z% Y5 |! c8 y& J1 n& |
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。2 L2 [9 r$ N# Z3 E
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
" I+ _! u' g! a8 C: |3 K) v/ v6 i, B) T7 x; L

" \+ z4 u9 D1 [0 D酸菜鲶鱼  
. }" i1 m5 O( Q2 i! k酸菜鲶鱼材料:
! V, D+ c) B/ @* ~6 R: g鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头  P8 k; k6 d; Q5 s, M: q) t: D% @

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做法:
; @5 d) @' h' Q6 @1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
; C) D* D' D# N& v2.酸菜洗净后切碎备用。: V- J/ p" b4 m% N  s5 k% K
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
" d1 H$ B0 r' Y4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。. z1 h" e5 n2 n

( @+ O8 t0 l" @/ a8 V& q, f9 V# P
) O: _' M# I3 e( o1 U酸菜鲶鱼  % p' R, ^9 d: v9 M
酸菜鲶鱼材料:
0 h3 H5 `: M2 s# A( y鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头* W! O8 c% P! V# h0 W: o5 e

, D) H. e$ q. s5 q" R- W/ Y
) i6 o! W" h6 b( E4 c3 x- O做法:
& N. o4 X& Y2 d6 T' @! \1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。3 [+ F" A% u$ O6 ?4 E* M
2.酸菜洗净后切碎备用。
* s6 F- V# i  g8 q- p. a3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。0 }# b+ v* W, x! Z( b
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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6 J/ k+ C' A- U: d; K/ ^6 W水煮鲶鱼  
( X- G/ ~- N7 o- O. X( A水煮鲶鱼材料:/ u% X* T# F, {$ ^- z; r7 A) n
主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。' |  L7 A" \* I- q/ k3 G( Q
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* R5 f6 \3 r' i; Y+ ~* r* W2 A
做法:/ Y" t7 j) |! a2 w5 o
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
$ _5 H+ }2 r3 l& k7 y0 E2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
, O6 Y+ b7 i' c( b3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
; I, {+ K' _  M) J$ Q0 z0 ^) ]- S4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
3 K$ y- e4 i5 O7 H/ {5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
( U+ d& c+ Z" G6 @% R, O8 y3 y! K' B4 b0 A( {) p

, B5 ]" O- I5 _7 c& x0 `6 g7 [鲶鱼头豆腐汤  
6 C. z" B, J$ E6 T鲶鱼头豆腐汤材料:) S- D* e8 ~( f$ Y9 R2 j. H9 B
鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
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- f+ L8 n; M( M做法:
* F7 }" j- N/ ~, b1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐, J- {5 ]' ^% B2 i, A5 a* t
2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝
& d2 N) i. @( C0 J( g9 `3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头
5 h) a' d8 O3 h% @7 q( t* n! i1 C4.大火烧开后炖半个小时
6 ?, g% c! J% h1 ^+ n' X: F3 u: ]; q, F  `
+ q7 g0 r! ^) l9 ~& q3 Z7 |% y
酸菜炖鲶鱼  6 A0 D, q  L/ {
酸菜炖鲶鱼简介:" _0 l, [: T1 ]  z; L) w2 u3 {: ^
咸香味醇。
1 G, w* A4 ]1 W! I3 c4 v4 F- N/ S9 {% o5 @
材料:6 m& a4 p: H) |! x2 M( ?' ]: [: }/ z
主料：鲶鱼400克，酸白菜300克，
- D5 C$ N2 ~6 G' ^2 u/ Y) `调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克) D" m6 j3 ?/ M( H- a/ C. b" P
+ |8 k8 a6 M6 g( Y3 z4 X" U
* V6 [% o" z# O6 J8 G
做法:/ s2 A% ^# Z) {" P: G$ `
1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
1 A* ]; c' q: P" E1 f/ A1 R2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
# d4 I3 B% i9 i. b( j2 U" A( u3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。
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9 H; D( A  O8 P. A2 c" m- J" u) I4 {
鲶鱼鸡蛋什锦汤  
6 [5 _- o; W$ |9 K3 q+ }鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
4 n. q8 F# e' H" `( s1 o0 y( o; ~鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
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材料:
5 J+ M! z! l. k- ^4 G  {% k鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋8 Y2 z, M4 q" ?* S
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1 S- {& M* ?$ L) G做法:9 A3 p+ w: z7 ]- M5 K
1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。7 R  d; ~' p8 b- k# `
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）4 \" r/ v! R' i5 \
3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
2 J2 U6 R; P( S+ P( o# Y4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
6 C2 k7 c% @; |" ~/ T5 c# \5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。0 |6 ]9 U; H5 r5 ~# ~( f+ ]2 k
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
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5 w7 e: m( o# v# D9 r( i" B- z9 {5 g$ {! [
铁板鲇鱼  
! |0 R" }3 I3 a& I1 W铁板鲇鱼材料:' s( M8 }' \6 E) |
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜0 g+ E6 G7 Y/ g* ?$ r

" W6 z" H; l% R4 C' z3 J5 e9 l+ M) ^3 n( y+ P, Z, ^: l$ Q: y
做法:
+ P9 D$ i# f/ j# x2 g1．鲇鱼改成小块，腌制入味。, y2 S1 Q3 w2 O- W' \/ @0 Q
2．将鲇鱼用热油炸透捞出。: I  l( \6 ^4 }. t! o* ^4 j
3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。
: z% d# ~: V! M; A1 O. F! ?4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
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, T: |' \/ E, ^# u. F3 B蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:1 \. T, J. u6 @8 p' g" T0 m
主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁
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做法:
1 k% B5 ]: c0 h7 d% B, C1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
1 ~/ a6 M8 X: ]5 N0 v& |& n4 u$ ]2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的