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[甜点] 炸酱面[24P]

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炸酱面[24P]

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1,先做面码:将莴笋头切丝。/ ^- Y. @! G0 W! K

# q5 \( E+ v" m$ T  在北京,吃杂酱面有很多讲究,除了杂酱本身的材料多种多样外,“面码”的种类就林林种种,掰起手指头脚趾头都数不过来,什么鸡蛋丝、肉丝、鲍鱼丝、海参丝、韭菜、韭黄、春芽等等均无不可。这里只用绞肉做一道最常见的杂酱。 . ]% b6 a9 @" J' |2 C# ]
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. ]8 p# s$ G, G$ w; d  2,嫩黄瓜切丝。
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  M9 [) x# I4 d. u  r- d  3,芫荽摘洗干净,切碎末。
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! h* y; `2 H* e; L* J  4,新鲜豌豆淘洗干净,锅里清水烧开,投入豌豆汆熟。
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  5,豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。
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* \* g6 q4 ?8 h1 E  6,现在开始准备杂酱配料:没有辣椒的榨菜切碎末。
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/ V1 F- W/ Z2 M% V  7,葱白切碎末。% G$ n. L/ l% g; ~0 r* U9 N9 z: Y. M- ?

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  8,老姜刮去皮,切碎末。/ r$ v! m9 Q4 P7 ?7 j

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  9,用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话,要先用水澥散8 P0 j( p- G5 {# e7 ]

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9 t1 k" u" \) l4 c  10,冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。$ Y/ k6 e8 w( r8 @$ |
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  11,将肉末炒干水分,开始吐油了……5 k2 z2 `: o% n4 u

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1 x1 Y' [1 p2 q5 T- D/ v  12,下切好的姜末炒转。
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  13,下榨菜末炒出香味。& Q# W$ f% d$ W  [/ c' `
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. t. g# j) X) C% F4 B4 r  14,下葱末! t( q/ k2 _: }8 z1 f

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9 Q/ p  R9 Y& |% A/ N  15,充分炒制十来秒钟4 Y1 u& f& Y+ i- ^$ M5 W
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  16,下三大调羹黄豆酱。
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  17,炒出香味。0 a, P8 u# A. v- Q5 n5 {( @
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  18,下一点酱油。4 \: H8 a& P5 ?- ~2 _$ L$ h
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" F+ _. e% P$ C  O: {& H: E9 q  19,下三分之一调羹糖。8 U% W" i! L% a4 O6 h( m2 t5 V* z

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  20,一点鸡精。% ~9 F* h1 v8 V" x
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  21,炒转后,关小火,加一点点水,让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动,以防巴锅
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+ u- L! {' f$ H3 r( j* d% A6 H  22,水分将干,有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。! N0 u7 G$ |( X  [5 m2 B

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  23,杂酱、面码都准备好了。; B& M" }$ Z1 r  t2 Q; e7 J

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  24,面下好之后挑在碗里,舀适量杂酱,伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀,吃的时候佐以生大蒜

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杂酱面关键是酱要好,现在我在这边吃的杂酱面没感觉,就是酱不怎么好。

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牛肉板面加豌豆,就是好吃  我们这都是的 啊

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很不错 绿色的豌豆 白色的面 颜色搭配的很好,还有蔬菜肉酱,荤素搭配也是很合理的,真是好极了!

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哇!这炸酱面的配搭可真丰富啊!一定要收藏起来,有时间自己做着吃!

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不错不错,就喜欢吃妈妈做的炸酱面,好回味啊

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看的我直流口水,想起了老婆在家做的香甜可口的饭菜了。

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绿罐黄豆酱?还放榨菜?还倒酱油?还写成“杂酱”?这玩意跟北京炸酱面一点儿关系都没有啊

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厉害 还带配菜的炸酱面 现在外面卖的哪些个 都只是些炸酱而已 炸酱其实主要还是肉沫出味方才可口

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炸酱面在家吃就是在菜码上了,一盘酱固然重要,但少了黄瓜等项肯定会黯然失色食欲也会减

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