【前期准备】
* J& g. r# f. I' R& _1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离） $ f) l& N0 k0 {0 U3 U

# G! M! k! m- G8 p; ]& F, ?9 L2．鸡蛋一个 0 e$ [6 h) H# E2 J( h+ l3 X

! P4 h5 X8 g" L  o& e7 K3．黄瓜一条（切段）
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4．辣椒油一瓶
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# Z" O, m+ X- x  [) r5．花椒 8 K+ ]- V  D( K  l

" p* v7 v' n" M1 J6．红辣椒干 & w4 z: w/ W# Q  L4 i/ w
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7．黄豆芽 : g( `* X9 y3 l4 {* u) I0 H0 o
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8．锅两个
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9．姜少许、蒜头少许
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. E/ N& o$ \8 h9 ^8 [2 d0 s【水煮鱼做法】 # H3 Y1 `8 H6 Z6 ]0 g; @  U; R
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1． 锅中倒入油，热了以后，放入姜炸一下，可以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨炒一下。
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/ {% N% c$ Q1 I6 w! A2． 锅中倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。) S) W/ C' x5 _1 E0 ]. s

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3.鱼片切好，再打一个鸡蛋，取蛋清，倒入鱼片中，放入生粉拌均、待用。
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5 q% R4 ]$ H4 L4.将腐竹加入锅中，继续大火加热。4 e# z9 u( T: ?
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7 E" d. M, B* F  E- t( f1 F5.再加入切好段的黄瓜，煮开后，装锅，放入盐、味精。7 X! Y8 U9 i# \9 E7 Y

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6.准备好的花椒与红辣椒干6 w3 d' i. ]8 g
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! F& D. A$ C& `* ^# j2 V7.将打入蛋清的鱼片放入烧开的水中捞一下.
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8.捞起装锅. T- _' m2 N7 H& j6 G
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9.将花椒粒放入锅内，炒热。4 K( m1 W6 H9 q: f9 i8 A

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8 C- J! }# s$ D# }4 p10.倒入鱼汤的锅内。
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* d2 F: n# p6 O7 I2 s5 p5 s  j9 t11.在锅中，倒入油和辣椒油。
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12.热锅后，放入红辣椒炒一下。
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13最后将油和红辣椒一起到鱼汤中。再放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼就大功告成了，上桌。1 i4 r9 Z" k  D) d
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红红的也太辣了吧！不敢吃啊！拉肚子

这个在四川是很有名的菜，一般的馆子里面都有的，不过在四川以外的地方做出来就没有那样正宗了

这样的才应该不错吧，看着很好啊！喜欢辣的

明明下锅前就处理好了,怎莫就水煮活鱼呢?

这个肯定辣的很有味，感觉跟重庆水煮鱼差不多，就是你的这个调味料多了腐竹跟黄瓜，谢谢分享

这样的一锅美食够一大家子吃的了，不过口味感觉一定很辣，一般人或许难以承受

这道菜确实不错，很好吃。有时间也做做试试。

天冷的时候吃这道菜最舒服了,辣得可以暖胃,好菜,谢谢楼主,受教了

太辣了吧，好像颜色也不好看啊，没有食欲