可能吃过手撕烤兔的伙计些还不多，不过手撕烤兔历史非常悠久，起源于青城山。几经改良后，加以现代化的烹调手法，使其味道更加鲜美入喉。 ( F0 i/ s: O' I* B+ [& H: i
$ ^! s0 _$ I( g% D4 s5 K( t

* a9 S5 ~5 w/ O# J# E( l
8 I: B2 Q0 r1 i7 Q$ e' X6 z3 V清洗兔肉 ; a- W, T' o0 m- X- j
3 I% u+ X& w2 G

% g8 K& i4 O; s# k. i
: ]; ~/ s8 a) w7 N清理血丝杂物
, s; n' l$ `# d. u% A$ l# ~: Q" |3 g# ~( h+ Z+ m% J; Z: C4 O; N

0 h0 k7 M8 U) x: c9 i, L0 _1 J7 B( `( I6 l/ @- P7 w  T: |, _
为清洗干净的兔定型，朱师兄说，定好型的兔烤出来才美观不变形。 ; T% k/ N% i2 p; J, Y
0 g/ t- `8 b! j4 w4 e

- b  C- r! ?. ]( \* d! ?
" H) p' C7 Z& Y/ ]' p$ P3 j将定好型的兔肉放入盛有清水的锅中，进行漂水。
1 H) S3 R: q: {, u* ?
1 u  q1 {1 Y7 s* R  T 2 ]% U' f( o' H! i& r* W. d
4 w8 y2 \- A1 t8 u$ }4 E! J3 g. k
上图：将漂过水的兔肉放入香料水中氽煮 ，让兔肉表皮收缩，有去除血渍、去异味增香作用，这个步骤很关键。 * |* o7 R6 {6 P' I2 m

3 h7 o- p! w( x# d4 J. ?" E! ^& ?
, e4 ]& L4 Z) [" w! l- q5 f: k2 ^0 H% n/ v8 H
将氽过水的兔，再通过特殊处理，由于此步骤保密性比较大，没机会让我作太多了解，图片也被要求关灯。
" \0 {0 e+ v4 l1 |- h/ O' H  P7 N0 q8 S) Y6 {0 L4 |6 h7 B% `5 _6 r! J
9 F; V: n4 k5 q/ i8 S

5 c' X7 M2 y5 J4 n看吧，经过特殊加工过后，兔肉就已经基本熟了，现在也就可以吃了，挺有食欲的，真想现在就去咬一口。
7 T2 a9 T/ P+ |- ^% }* S2 R! R+ K+ B& U. v  ]  K

- ]/ E; d, X% Q, i
7 ^$ D  |8 V  [7 e5 x嘿嘿，已经将加工好的兔上架烤起来了。 % N3 P4 q8 b8 A( O6 R
" E+ q8 [* k' G. V5 T; P, z6 O) N
0 J4 y. _2 |7 N8 M- l
- \0 g1 n" [( X. y3 `, l0 E
刚烤一会儿颜色就变得金黄色了，比之前还要好看，口流止不住的往下流啊。而且烤得肉香，滋滋作响了。 2 q! g* q1 z1 G: m( |$ r1 J

  v5 N5 t5 ^% a( i4 K3 [5 [, K( f
3 N( [' @# J: V/ ?- {! Y  ^7 o. V2 m8 H' ^3 r0 n
再过了一会儿，颜色开始变得更些深了，不过有点古香古色的味道
+ J" Y) A# b% V1 b5 ?
- d* V' q0 M5 f; L' Y& n/ ?. x- Y * o" J9 w1 q9 T! m; W2 N) x) F
  K. n: @8 F' V: b4 B+ L
再看这张，上料的兔肉，在整个空气中都弥漫着无尽的香味。各种秘制香料往肉身一刷，齐聚一堂，那就是人间美味。 $ ^% D0 B5 c" J5 t
; Y! q+ P- X" j! O

& L7 v# h4 ?, O+ V; a0 i9 Y/ \$ Y- T
- c2 M  [1 y7 o. U: z* B什么叫手撕烤兔，我现在晓得了，就是用手撕碎的烤兔就叫“手撕烤兔”，开始我不晓得为啥子要撕碎，就这一整只拿着啃多霸道的，大块吃肉，大碗喝酒不是更好么。
$ [  Y" f5 q2 R( r; n" C7 w/ C' T/ S
2 {1 S- d& h" u" M/ k

5 E4 Q; Z1 }1 U& k' q/ r6 z7 n这回我晓得了嘛，原来撕碎后，还要加其他秘制调料拌过的，这回哥哥可长见识了。 : i) L1 ~* v6 L0 `# P% e( {
9 G/ L; {* {3 }/ T& z' b* z- [
$ ]0 m* J/ G# }0 m! ]# W
2 h' G" s1 z# n, c
来看嘛，这就是拌好了的“手撕烤兔”，用手去拿直接往嘴巴里噻，不要用筷子之类的工具，更有一番味道，再来一瓶冰啤酒嘛，巴适得板。

第一次见这种做法，以前吃过就是和白菜一起炖着吃，兔肉性凉，不可多吃。

长见识了  不过自己家做兔肉还是有点难度 不过可以尝试用这个方法烤鸡

我们这的麻辣兔也很棒啊，最好是很肥的那种兔子。

兔肉很好吃的，肉质细腻，就是小骨头讨厌。

看着就流口水了。不过做起来还是挺复杂的，看来我是学不会了。

兔肉确实很好吃，不过还是烧烧来得好，这样的烤来吃有点不健康啊

成都玉林有家手撕烤兔，生意好得不行，边吃烤兔边喝啤酒，那叫一个字“爽”

还没吃过兔肉呢~不知道是啥味道！ 看着那个烤的颜色，应该很香！

这样的吃法我家门进口有个，不过他家是炸的，呵呵