草鱼一条6 f! [+ ^) U- |. ~0 I

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鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
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少不了这个，郫县豆瓣酱3 |5 u, Q' x( H# Y" y3 \6 R

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  K. T( M; Y6 X) N7 V" F绿豆芽，其实什么菜都可以，随你口味吧
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" p, k0 R' G5 k8 f  M开始片鱼，片鱼也很讲究的，
7 {; m. A/ A0 e0 l7 A: D  q菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，& B' V& ]; \  }( Y! }- W
片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，
  O/ {2 f7 V- i* L! _2 S! G! S这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。, V: G. k- v( E( O( Q
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& G7 J1 b2 E2 h+ z鱼肉归鱼肉，鱼骨头归鱼骨头，分开放。
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加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，
) s2 E9 h5 h  d) |/ I" R6 T2 N至少也要腌半个小时8 s" ~! B0 \. Z
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把绿豆芽过水，然后用容器盛好; X. U0 r, g/ y! N8 R

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倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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/ O5 O! P7 O2 T1 Q% w然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，两勺子的豆瓣酱
/ x! A1 F% _! |: i0 ]3 N' V" {& C翻炒几下8 N! D! n( _; D6 p
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- b" u, s* B. }+ ~, {6 g. l  ]倒入水煮开，放点盐
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* w1 `- m- e( a' a. Y8 m放入鱼骨头，煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的锅里
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后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，- d, v0 l) f: }8 j0 E5 [
不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
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* ]2 p# M7 N4 b  V) {  Z* |) [( n起锅/ H4 ?. x  e; Y5 Y, y
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7 X) p, d! h6 U6 s: N把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面: [6 Q) ?4 N4 ]8 `) S8 U2 T
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0 C% C" Y. X2 b! M烧油，看到冒泡就行了! Z+ v: V+ T2 ?. O
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浇在上面，听到扑哧扑哧的声音，再洒上葱花，5 Q; K' ?; w+ u6 ]7 i* R9 @  C9 h/ C
香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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看上去很简单做啊，这个周末有空一定要自己动手尝试一下

哈我是这两年刚常吃的这道菜，以前总不喜欢那种辣的辛刺味道，但郫县豆瓣酱确实是不错，佐餐佳品啊

学习下，下个礼拜可能要做！

鱼片总是切不好，怎么回事呢？

楼主鱼切得真好啊，我家做的时候鱼片老是切得很厚。

鱼片总是切不好，得好好的学习学习了哦。。

哦 原来水煮鱼的油是要放两遍的啊，今天才知道

水煮鱼川菜的经典之作啊，就是鱼不是很好切片啊。

不知道怎么回事，汤色看起来有些混浊，不会是照相的问题吧。